麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作（椒麻鸡绝密配方）

下面和各位分享椒麻鸡绝密配方的知识和文章，同时也会对麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作进行收集相关的内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、椒麻鸡绝密配方 明天你也会做椒麻鸡了

2、椒麻鸡绝密配方麻椒鸡腌料配方？

3、椒麻鸡的正宗做法及配方

4、椒麻鸡的配料怎么配？

5、椒麻鸡 技术 配方

6、椒麻鸡怎么做?

椒麻鸡绝密配方 明天你也会做椒麻鸡了

1、食材

鸡1200g，白色洋葱1个，线辣椒30g，自制麻椒红油，适量盐，适量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

2、做法

（1）在烧开的水里面放进洗净的鸡，水位以没过鸡为准，大约20分钟时间的煮制，不可过头，浸泡至熟，捞出自然风干，风干的肉质口感较好，鸡皮更脆；

（2）在色拉油，鸡油中加入葱姜蒜，熬制出香味，分成两份，其中一份放入二荆条干辣椒，印度椒，熬出香味捞出，另一份加入花椒熬出香味捞出，按比例将两份油调制成喜欢的味道，再调入藤椒油，芝麻油，拌匀即可。

（3）把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤，煮制10分钟左右至辣味出来，并过滤，加入白糖，鸡精，盐，再加入混合油备用；

（4）手撕或者刀切风干鸡成条状，鸡骨垫盘底，鸡肉铺上面，将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤，浇在鸡肉上面即可。

椒麻鸡绝密配方麻椒鸡腌料配方？

主料：鸡1只、洋葱半个、大葱2-3根、红枣2颗、白芷3块

配料：麻油4勺、花椒粒1把、麻椒适量、盐 适量、姜1块、八角2个、香叶4-5片、香果1个、桂皮1小块、辣椒适量、花椒粉适量、线椒适量

方法/步骤

1、准备食材。

食材清洗干净，装碗备用。

2、腌制鸡肉。

将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡身，静置半小时。

3、熬制香料。

锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜，熬煮出香味。

4、煮熟鸡肉。

将鸡肉煮熟至筷子可以轻轻戳破就可以了。

5、线椒和大葱备用。

煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱切成小段备好。

6、冷却鸡肉。

鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。

7、调味。

放入盐、花椒油调味。鸡肉已经腌制过了，为避免过咸，边尝边放。

8、鸡肉撕小块。

洋葱切丝、鸡肉撕成小块

9、搅拌均匀。

将所有食材搅拌均匀即可。

椒麻鸡的正宗做法及配方

椒麻鸡做法一，

材料

"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉 适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉 少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",

做法

1:准备食材，并清理与清洗。

2:鸡腿肉（去骨），较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟)，以腌料腌渍约30-60 分钟。

3:准备酱汁需切割的食材，将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，柠檬 切半(块)压汁。

4:调酱汁:取一小碗，将所有酱汁食材(除香菜外)加入，搅拌均匀即可。 (可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)

5:备地瓜粉，将腌渍完成鸡腿肉双面沾上(可轻压让粉沾黏牢固一点)地瓜粉，并 放置约3-5分钟使粉返潮。

6:起锅，开小火，放入少许的油，油热后放入鸡腿(皮面先朝下)，煎至双面成金黄色即可。

7:起锅后可放于纸巾上吸油一下，去除多余的油。

8:切高丽菜丝，放于盘底。

9:将煎好的鸡腿切块，摆于高丽菜丝上。

10:再淋上调制好的酱汁与撒上香菜末即完成。

椒麻鸡做法二，

材料

"去骨鸡腿 1只","姜末 1小段","葱末 1株","盐巴 少许","五香粉 少许","酱油 少许","蛋液 1颗","香菜末 20元","红辣椒末 1条","蒜末 5颗","黑醋 2小匙","白醋 2小匙","酱油 1大匙","砂糖 1大匙","香油 适量","冷开水 1大匙"

做法

1: 将鸡腿与准备好的腌料拌匀，腌渍个20～30分钟

2: 先调好酱料备用

3: 将腌渍好的鸡腿均匀的沾裹地瓜粉

4: 再以热油将鸡腿炸的两面金黄

5: 捞起后沥油

6: 再将鸡腿切成一块块，并淋上调好的（酱料）即可上桌享用罗！

椒麻鸡做法三

材料

"去骨鸡腿肉 1只","香菜 少许","大陆妹 1株","酥炸粉 半碗","春卷鱼水 3大匙","花椒 1.5茶匙","柠檬汁 1大匙","花椒粒 1大匙","红酒 1大匙","淡酱油 1大匙"

做法

1: 将1大匙花椒粒装入香料袋内拍碎。

2: 去骨鸡腿加入红酒、淡酱油及步骤1.的花椒袋腌渍。

3: 鸡蛋打匀备用、青菜洗净沥干；并将柠檬挤汁，香菜切末备用。将腌渍的去骨鸡腿双面均匀沾酥炸粉，静置约5分钟。

4: 锅内加入油、待油热(用干木筷测，木筷旁起细小泡沫即可)。

5: 将鸡腿皮面朝下放入油锅中炸，待熟后捞起，让鸡腿降温一下下。

6: 开大火再将鸡腿下锅续炸第二次，逼除多余的油分，并快速取出沥油。

7: 酱汁调配：将花椒捣碎加入越南春卷酱、柠檬汁、香菜末调匀即可。

8: 将大陆妹摆盘并将炸好的鸡腿肉切片摆上，再淋上酱汁即可享用。

椒麻鸡的配料怎么配？

椒麻鸡配方与制作方法

主料：当年仔公鸡或者淘汰蛋鸡1只（大约重量2.5斤）。

卤鸡料配比：大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克。

椒麻油配比：菜籽油500克、葱段20克、姜片20克、朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个。

拌鸡配料：洋葱丝、青红椒丝、鸡粉、白糖、自制椒麻油。

椒麻鸡制作流程：

一、自制椒麻油熬制方法：

1、首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，放入盆中，加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质，也是为了更好的出香味，同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出，沥干水分，备用。

2、锅中放入菜籽油500克，然后放入葱段20克、姜片20克，用中火炸至，油温升至100°左右时改为小火炸至，炸至大约5分钟后放入泡好并沥干水分的朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，一直保持小火，维持100°左右油温炸至，大约30分钟左右时，炸制辣椒变得酥脆时，关火，放凉后，用密漏将其过滤干净，即为椒麻油。

二、卤鸡方法：

锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸡胚即可，然后放入大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克，再放入精盐，按照每斤水8克盐的比例放入，放入后大火烧开，烧开后，将处理好的鸡胚，提住鸡头，将鸡身体放入沸水中，待腹腔灌满沸水后，提离汤面，控干水分。以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，小火煮15-20分钟后关火焖45-50分钟，具体根据鸡的老嫩调整时间。

三、椒麻鸡拌制方法：

1、准备适量洋葱丝、大葱丝、青红椒丝等，备用。

2、将煮鸡的原汤取过滤取出200克加入鸡粉5克、白糖3克、椒麻有油40克，搅拌均匀后，倒入装鸡的盘中拌匀，尝一下，如果咸味不够可以再加入适量精盐甜味，感觉咸淡适中时，放入洋葱丝、青红辣椒丝拌匀即可。

注：凉拌时的比例仅供参考，食品类产品法无定法，适者为珍。可以根据自己口味加入配料。例如：红油、香油、藤椒油等等。

椒麻鸡 技术 配方

椒麻鸡

“不用煎不用炒不用炸，简单美味，将花椒与葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。”

用料

主料

请点击输入图片描述

鸡750克

调料

食盐

1/2茶匙

酱油

1小碗

姜

1块

花椒

3茶匙

香油

几滴

小葱

3根

椒麻鸡的做法

1.嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干

2.放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火

请点击输入图片描述

4.捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉

5.捞出沥干水分，斩块，装盘

6.花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末

请点击输入图片描述

7.盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

烹饪技巧

1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜；

2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；

3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后即可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可；

4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩。

椒麻鸡怎么做?

椒麻鸡的做法如下：

1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。

2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。

3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。

上面的内容就是椒麻鸡绝密配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作、的内容别忘了在本站进行查找喔。