卤肉饭的卤肉做法及配料（卤肉饭的详细配比）

本篇文章给大家说说卤肉饭的详细配比，以及你可能想了解卤肉饭的卤肉做法及配料对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、卤肉饭的详细配比 肉酱软糯肉汁香浓

2、卤肉饭的做法及配料窍门

3、卤肉饭的做法

4、卤肉饭的做法与配方窍门

5、正宗卤肉饭做法

6、家常卤肉饭的做法及配料

卤肉饭的详细配比 肉酱软糯肉汁香浓

卤肉饭材料及作法 材料： 450g 猪绞肉 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水) 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味： 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法：

1、先将猪绞肉炒熟，起锅备用。 香菇用水洗净，备用。

锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥，加入猪绞肉拌炒均匀，再加入剩馀调味料炒匀。 将作法3倒入砂锅中，加入高汤(或水)、白煮蛋、香菇，开大火，水开後改小火煮约1~1个半小时即可。

2、取白米饭，淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。绞肉不要选太瘦的，不然成品吃起来会柴柴的，口感不好。五花肉是很好的选择，建议不要把五花肉的皮去掉，带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦！用砂锅熬煮卤肉，水份比较不容易蒸发，香气也比较留得住。

3、可以多做一些份量，剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻，要使用时微波炉加热即可。

卤肉饭的做法及配料窍门

1、先配卤汁。卤锅放入香辛料15克，糖色50克，盐30克，葱姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，鸡精30克，大骨汤1000克，大火烧开转中火煮10分钟。

香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、当归1克、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制组成，炒干炒香磨粉按量使用。

2、五花肉500克切1厘米见方块焯水后放卤锅中先卤1个小时，而后加入洗干净切成块的香菇100克、剥去壳的熟鸡蛋4个、土豆100克切成块、红萝卜50克切成同土豆块大小，卤20分中，最后加入撕成块的包菜100再卤10分钟，卤汁有些稠时既关火，卤肉饭的菜就做好了。

3、碗里盛入米饭加入同等数量的卤肉菜既可，也可盛入面条。

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法大全

卤肉饭的做法大全，卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头等，卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。以下是关于卤肉饭的做法大全内容分享。

卤肉饭的做法1

用料

猪五花肉 500g梅花肉 250g猪皮 250g干香菇 40g义峰油葱酥 70g金兰酱油 30ml金兰酱油膏 30ml红标料理米酒 40ml胡椒粉 3g八角 2个香叶 3片桂皮 1小段冰糖 4颗食用油(炒糖色) 15ml

做法步骤

1、1猪皮去毛洗干净。

2、2锅内加水熬煮20分钟，留高汤(后边炖煮要加)，猪皮取出用温水洗一遍，切小块。

3、3五花肉切小块，梅花肉剁碎，干香菇泡发后切小丁，大料清洗干净，备用。

4、4锅内加油烧热加冰糖，炒糖色，出焦糖色后关火加一小碗高汤进去。(一定要注意安全，会有飞溅。)然后盛出备用。

5、5起锅温热加五花肉(不用加食用油)翻炒，变色后加梅花肉碎翻炒。

6、6加猪皮，翻炒。

7、7依次放入油葱酥，香菇粒，大料，高汤，糖色水，酱油，酱油膏，米酒，白胡椒粉，葱，大火煮开，小火炖煮，普通锅60/70分钟，铸铁锅50分钟。

8、8 炖煮剩20分钟时加入煮好剥皮的鸡蛋入味。

9、9我都是提前晚上做好，放置一晚上第二天加热再吃，更入味，味道很好！

小贴士

如果做的量多一次吃不完，最好两三天能就吃完，实在量多的可以分装冷冻，吃的时候加热，一定要热透吃！

卤肉饭的做法2

卤肉饭的做法：卤肉饭

材料

五花肉350g，红葱头150g，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵

做法

1、五花肉切厚片，再切小条

2、加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜

3、将红葱头切细丝

4、锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色

5、将炸好的葱头碎沥干油待用

6、大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油

7、下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖

8、下炸好的葱头碎，加热水没过肉

9、转小火炖煮1-2小时

10、在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭

11、大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可

卤肉饭的做法：台湾卤肉饭

材料

五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

做法

1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的.时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：

1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。

2、将红葱头片沾上一层生粉。

3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。

4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。

6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

卤肉饭的做法3

首先准备上一些食材，食材主要有五花肉一块儿，小青菜，姜片儿，大葱，洋葱，香菇丁。

起锅热油，油热之后放入洋葱块，把洋葱炸成酥脆的，就是洋葱酥。洋葱酥成盘备用。

接着起锅热油，油热之后直接下入切好的五花肉块，煸炒两下，放入洋葱酥，下入香菇丁。煸炒两下，我们调一个卤肉饭的料汁。

一个碟子中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，外加一勺料酒，搅拌均匀。

将调好的料汁直接浇在肉里面。加入两片生姜，加入一些葱段。加入适量的清水，没过肉就可以了，大火煮开。加入几个冰糖，加入两片香叶，加入一个八角。大火收汁。汤汁变浓稠，我们关火。

碗中盛上米饭，放上一个剥开的水煮蛋，再放上一些青菜叶，提前煮熟的。把我们刚刚炒好的卤肉浇在上面，就可以开吃啦，看起来都特别的有食欲，让人直流口水。

这一碗好吃的卤肉饭就大功告成了，是不是特别简单呢？汤汁鲜美，吃起来味道简直要逆天。大家赶紧试着做一下吧，

卤肉饭的做法与配方窍门

卤肉饭的做法与配方窍门

卤肉饭的做法与配方窍门，卤肉饭无疑是一种很美味的食物，它是江南一带的传统名小吃，吃起来不仅口感极佳，而且制作方法也是十分的简单，下面就为大家分享卤肉饭的做法与配方窍门。

卤肉饭的做法与配方窍门1

食材

五花肉 适量

胡萝卜 一根

西兰花 适量

八角 一个

香叶 适量

料酒 适量

糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

大葱 一根

步骤/方法

将五花肉、胡萝卜、西兰花、大葱切好备用

将五花肉倒入烧热的`锅中，榨出油后放入适量白糖，根据自己的口味而定

放入八角、香叶、大葱、生抽、老抽和料酒，再把切好的胡萝卜和西兰花放入锅中，先大火烧热，再小火慢煮30分钟左右

好吃的卤肉饭做好了，有点微调

卤肉饭的做法与配方窍门2

食材

带皮五花肉 500g

老抽 1汤匙

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

姜末 少许

蒜末 少许

冰糖 2块

洋葱 半个

草果 1个

桂皮 少许

香菇 3朵

方法/步骤

五花肉切小块，洋葱切丁

五花肉煸炒出油至金黄色后盛出

锅底留少于油，导入配料煸炒出香味

五花肉倒入一起翻炒，加入盐，生抽，老抽，倒入水，水要盖住五花肉后，再多一倍水。大火煮开，小火炖1小时。

大火收汁，我放了两个白煮蛋进去卤，香味很浓哦！

卤肉饭的做法与配方窍门3

食材

五花肉 400克

红洋葱（拳头大小） 3片

水煮熟鸡蛋 2个

油菜 1勺

姜 2片

老抽 10克（个人口味酌情增减）

生抽 10克

料酒 1勺

红烧酱油 1勺

盐 少许

冰糖 7-8个

大料（八角） 2个

花椒粉 一点点

大料粉 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

五花肉整条飞水，开水中煮1分钟，取出冲掉浮沫（我这个五花肉没有浮沫，飞水完再切，实在费劲，下次我还是冰箱冻一下，再切比较好）。五花肉切小拇指那么细的细条，每条肥瘦相间。

锅中先下肥肉炒出油，加花椒粉那和大料粉，再下入其他肉条翻炒，放入切碎的洋葱和生姜末，炒啊炒。

放2勺生抽，2勺老抽，7-8颗冰糖，红烧酱油，2个大料，2个熟鸡蛋，加水，开后，加盐，尝咸淡，咸了加水，淡了加盐，看下颜色，有点浅，又加了些老抽，中小火盖锅盖，炖1小时。

炖到最后还剩一点汤，肉的颜色看着很有食欲就行了。另取小锅烧水，水开后撒一点盐，放入洗净的油菜，焯烫1分钟，取出装盘。

米饭盛碗中，用饭勺压几下，倒扣盘中，表面撒少许熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盘中，淋点肉汤就可以吃了。

正宗卤肉饭做法

正宗卤肉饭做法

正宗卤肉饭做法，卤肉饭是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，卤肉饭的种类也有很多，卤肉饭的不同种类和烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴，以下了解正宗卤肉饭做法。

正宗卤肉饭做法1

用料

五花肉 800克左右

干香菇 10朵

洋葱 半个

葱，姜 葱3根，姜4片

八角 2个

冰糖 1颗

生抽 1锅铲

老抽 适量

料酒 1锅铲

盐 1勺

做法步骤

1、切好的五花肉加姜片倒入适量料酒凉水下锅焯水，后捞出洗净控干水分

2、提前泡发的香菇切成丝备用

3、洋葱切丝备用，也可以用红葱头会更好吃但是我没有红葱头所以用洋葱

4、起锅热油，开中小火下入洋葱丝，不停翻炒

5、炒至洋葱丝变金黄色捞出沥干油备用

6、炒洋葱的油直接下入焯过水的五花肉煸炒，我今天倒的油比较少，要是倒的油多，洋葱炒好了要倒出多余的油

7、下入姜片大约翻炒2分钟左右

8、加入1勺盐继续翻炒

9、倒入香菇大约翻炒2分钟

10、调味:大约1锅铲生抽，适量老抽，大约1锅铲料酒沿锅边淋入后翻炒均匀倒入适量水

11、下入冰糖1颗

12、葱结1个，八角2颗，大火煮开转中小火慢炖50－60分钟

13、肉炖40分钟左右加入之前炒好的洋葱

14、翻炒均匀继续炖

15、时间到了转大火收汁就可以出锅了，汤汁不要收太干留点拌饭太绝了！

16、装盘，生活要有点仪式感，美美的感觉食欲也增加不少哈哈！

小贴士

卤肉的时间一定要炖到位，顿煮的期间也要时时看顾以免水分烧干了糊掉，老抽根据菜的上色情况添加，也可以加炒好的糖色水，颜色会更好看

五花肉的营养功效

1、补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

正宗卤肉饭做法2

卤肉饭家常做法，不加生抽酱油，汤汁浓稠，三碗米饭不够吃

【所需材料】

适量五花肉，适量姜葱，适量鲜香菇，适量熟鹌鹑蛋，一袋卤肉汁。

【制作步骤】

1、五花肉切成宽度为1厘米左右的小长条，起锅倒少许油，再下入五花肉，开小火煸炒出油，炒到颜色变焦就可以了。

2、把它转移到砂锅里面，再加入提前煮熟的'鹌鹑蛋，洗干净切碎的鲜香菇，再加入一根葱结，几片生姜。没有砂锅就直接用普通炒锅，砂锅的导热功能比较好，能最大程度保留住味道跟营养。

3、接着往里面倒入一包卤肉汁，卤肉汁上面有介绍使用的量，看个人需求去购买。没有卤肉汁的朋友可以这样做。准备红葱头，买不到就用洋葱，切碎之后入油锅炸香，炸到 金黄色捞出来备用，炒个糖色颜色会好看一点，然后调入生抽、老抽、蚝油，炖好最后加适量葱头末，这样味道就很香了。

4、倒入跟食材齐平的清水。盖上盖子，开大火把水煮开，然后再转小火炖煮40分钟。

5、时间到了之后不用加其他调料了，直接加点葱花就可以了。如果觉得味道不足就自己另外添加盐就可以了。

6、准备一碗米饭，扣入盘子上，舀入一大勺卤肉汁，接着翻拌均匀就可以了。

小贴士：

1、一定要炖煮够时间，五花肉吃着软烂，肥而不腻。

2、干香菇鲜香菇都可以。干香菇会香一点。

正宗卤肉饭做法3

一、卤肉饭是什么肉做的

卤肉饭的做法比较多，所以用到的食材也会不一样。在制作卤肉饭的时候一般会用到新鲜的五花肉来烹饪。当然，因为烹饪的方法不一样，有的人在制作卤肉饭的时候还会加入鸡肉以及牛肉等等，吃起来味道上会有不同。

二、制作卤肉饭的小技巧

1、卤肉饭是一道著名的美食，制作的主要材料是五花肉以及蛋类、蔬菜等等，制作的方法也比较简便。在制作卤肉饭之前应该先把食材准备好，以防手忙脚乱。另外，选购五花肉的时候尽量选择肥肉多一点的，这样吃起来才香。

2、在翻炒五花肉之前要先处理好五花肉，要把五花肉切成小块，而且每块都要带着肉皮，这样可以防止五花肉松散，而且炒出来的颜色还会很漂亮。再炒肉块的时候要有足够的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之后再加入酱油等调味料，这样上色会比较容易。另外，熬煮肉汁的过程中要慢炖，还要随时观察食材。

3、制作卤肉饭可以用鸡蛋也可以用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋比较小一些，所以更容易入味。洋葱要切成小块之后再放入锅里翻炒，这样制作起来会比较顺手。

4、制作卤肉饭上色的时候尽量选用老抽酱油，因为颜色会比较深，上色也比较容易，所以做出来的卤肉饭卖相非常好。

卤肉饭是一种人见人爱的美食，尤其受到不少年轻人的喜爱。做好的卤肉饭唇齿留香，让人看了就会忍不住流出口水。卤肉饭的食材非常丰富，在制作的过程中还会加入蛋类、肉类以及蔬菜等等，配着米饭来吃，相当不错。另外制作卤肉饭的过程中可以尝一下咸淡，如果比较淡可以适当多加一些食用盐。

家常卤肉饭的做法及配料

卤肉饭是江南一带的著名的传统小吃，制作原料主要有五花肉、鹌鹑蛋、米饭等。吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。一份带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都能吸透汤汁，二者搭配简直是天生一对。老妈做菜从来都不讲究章成，常常走捷径，只要好吃就行，因此老妈每次做的食物都是懒人必备的。前几天老妈用私藏的卤肉秘方做了道简单快手的懒人版卤肉饭，当小编吃了这碗甜咸适中、酱汁浓郁的卤肉饭时，连连夸赞，感觉比饭店做的都好吃呢！就连沾上汤汁的青菜也全部吃完了，真的是吃一次就馋上一辈子。下面小编就将这道卤肉饭做法分享给大家，快快学起来吧！

配料：

五花肉 300克、鸡蛋 2只、洋葱 半个、干香菇 8朵、小白菜 10颗、生抽 1汤匙 、老抽 1茶匙、蚝油 1茶匙、料酒 1茶匙、冰糖 6克、精盐 适量、高汤（或清水） 适量

烹饪步骤：

1.鸡蛋煮熟去壳备用。

2.洋葱切小丁。

3.干香菇泡发后切成丁。

4.五花肉洗净后剁成末。

5.青菜洗净，择去外面的大叶子，留菜心。

6.青菜心入开水锅烫熟捞出备用。

7.不沾锅滴几滴油，放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。

8.锅里不用加油，倒入肉末煸炒至变色。

9.加入香菇丁继续煸炒出香味。

10.加入炒好的洋葱丁翻炒均匀。

11.加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖，翻炒均匀。

12.锅里加入没过材料的高汤，放入煮好去壳的鸡蛋，小火焖10分钟左右，大火1分钟收一下汁，使汤汁更浓一下。

13.盛一碗米饭，在上面放上烫好的青菜，浇上做好的卤肉，放上切开的鸡蛋即可。

烹饪小贴士：

1、卤肉饭中用鹌鹑蛋更好，更容易入味；2、五花肉会出油，因此只需在开始炒洋葱的时候加一点油，其余操作不用再加油； 3、如果家里没有高汤可以用清水代替； 4、卤好之后最好尝一下味道，若是味道淡了就加一点盐；5、洋葱微辣性温，具有发散风寒的作用，常吃洋葱有助于预防感冒；6、洋葱含有硫磺成分，进入人体后能够与肠道内的细菌结合，促进肠胃蠕动将肠道垃圾排出人体，常吃洋葱有助于消化排毒；7、洋葱含有丰富的微量元素硒，是一种强氧化剂，常吃能够起到防癌抗衰老的功效。

上面的内容就是卤肉饭的详细配比的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤肉饭的卤肉做法及配料、的内容别忘了在本站进行查找喔。