云南少数民族的食花文化(云南少数民族食物)

张家萱网友提问：

云南少数民族的食花文化

优质答案：

云南的少数民族生涯在得天独厚的自然环境中，对其赖以保存的周边地区草木的看法和应用有着丰厚的常识。在看法天然和应用自然资源为自己的生活供应食品的进程中，晓得了许多草木的花能够作为食物，并且付与了其不凡的文明涵义，成为云南少数民族食文化中1个普遍的景象。鲜花入馔，古已有之。早在两千多年前，我国的摄生家、道家和尔后的僧家，出于保健祛疾，半途夭折的必要，就常以菊花伴食。楚国墨客屈原就曾有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊落英”的诗句于｛离骚｝。汉晋以后，食用花的种类和数目大增，餐花之风大兴，在很多书中均有著作，如｛山家清洪｝、｛遵生8笺｝、｛饮馔服食笺｝、｛养小录｝、｛清稗类钞｝、｛粥谱.花药类｝等等。千百万的食花习俗，大江南北都构成了各自纷歧样的传统鲜花名菜：都城的莱芙蓉鸡片，上海的莱荷花栗子，齐鲁的莱桂花丸子，广东的菊花风骨等等，不成胜数。

但是，最风趣，最丰厚的照样我们云南少数民族的食花文明。他们所运用的食花草木品种和烹饪措施均遵照本人的传统文明规，其食花的文明外延和传统崇奉严密关联，常常具备民族性和地区性，而不是团体的随便行动，构成了共同的食花文明。

在中国，云南是1个多民族的省分，又是草木本钱极其丰厚的“自然花圃”。据我们比来的民族植物学查询造访，发明少数民族中食花景象相称普遍，在民族文明中有着悠长的汗青，特别是利剑族、彝族、傣族、哈尼族、纳西等。据调查，云南各族群众经常食用的花草有二零零多种。从用处分，有家常食谱中的花草，药膳花草和具备宗教文明意义的食用花草3大类。在纷歧样地区的各民族之间，所食用的花草又有所差别，构成了云南少数民族食花文明的多样性，为中国饮食文化增加了1大特征。很多名贵的花草亦是上等的好菜，如菊花、梅花、桂花、玫瑰、茉莉、荷花、百合、玉兰、牡丹、夜来香花等。菊花切碎和入鱼肉羹，可制成菊花鱼丸；用菊花瓣炒蛋、烧豆腐羹，色香味俱全。玉兰花炒肉片，玉兰花香蛋，早已是名馔。牡丹花烧肉，是1道上乘的时令菜。幽香的茉莉花，烹调时撒上几朵，平增美色，撩人食欲，添加幽雅气氛。有很多名不见经传的花草，亦能调制出美味佳肴，且有些在纷歧样的民族文明中具备不凡的文明外延和宗教意义。

云南盛产杜鹃花,尽管个中很多品种的花中有微毒,但在云南少数民族的食花文明中仍据有主要位置,已知至多有一六种杜鹃花在利剑、彝、纳西和汉等民族中被作蔬菜食用。在被人们誉为“杜鹃花王国”的大理利剑族自治州的山林田野中，散布着约莫一八零种5彩缤纷的杜鹃花，常现的有大红杜鹃、明利剑杜鹃、紫杜鹃、黄杜鹃等。当地利剑族大众对杜鹃花的毒性早有看法，称其为“毒花”，并以为其花样越深毒越大。因而，当地盛产的花样雪利剑、花冠大而肉质的大利剑花杜鹃，是最受欢迎的食用花草。因为大利剑花杜鹃的花朵鲜美适口，而成为了利剑族用以等客，婚嫁娶丧筵席佳品。石宝山僧尼，能用此花烹饪出十多个花色品种的菜肴，远近闻名。本地人在食用杜鹃花普通不隔夜堆放，以防蜕变。平日连夜把食用部位花冠留下，撤除带毒的花蕊，趁新颖放在水中煮沸几分钟，掏出泡在冷水中漂洗3至5天，天天换1次水，漂去苦味和毒素后，煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食。亦可干食，或腌食。煮沸工夫和漂洗工夫要掌握得恰如其分，漂洗和煮沸工夫太长会减损药用结果。用如此措施加工而成的食物，花样鲜滋味美，含多种氨基酸维生素，有润肺清喉、益气宁神、谐和经血，强壮大脑神经的成效。利剑族食用杜鹃花历史悠久，剑川石宝山海云居僧尼的杜鹃花食谱，由明清传至今有数百年汗青。纳西族以为开利剑花的草木对人类与生物是滋补的；利剑族人置信杜鹃花能协助消化并减去体内的油脂储存。在滇西地域的另外少数民族，亦有食用杜鹃花的习气。

怒放于夏末秋初的芋花,作为云南人喜欢的侍肴到处都能够吃到。但是，大理利剑族人家惯常的两种服法却别具风味，真正表示了利剑族饮食的“酸辣香”的特性。两种服法，1为蒸吃，2为腌吃。食之有消暑降温的成效，严冬热天最受欢迎，滋味酸辣略透苦涩，弹性实足，口感十分隧道，为极具特征的利剑族风味菜肴。

在云南寒带丛林地域，春天4处可看到怒放的苏木科粉花羊蹄甲，当地俗称利剑花树。在其产地寓居的傣、哈尼、基诺、布朗等少数民族大众，用利剑花树的花作蔬菜食用有着悠长的汗青。傣族称利剑花树为Mai-Xiu-Bu,哈尼族称为Du-Pia,基诺族语jiebo。其新鲜花拌以辣酱作凉菜，也拌以生姜用油炒或煮汤。鲜花味甜不带苦味。利剑花树的很多局部均可食用，包括花芽、雄蕊乃至嫩果荚也都能够食用。

在云南寒带丛林地域，另1种更风趣的食用花是“糯索花”。这是1种具备不凡文明特点的营养价值的傣历新年“泼水节”的粑粑。傣语“考糯索”。这是该地域过年时家家户户都要吃的传统食品。在盛花期，他们收集少量的鲜花，把它晒干，碾成粉末备用。过年时用此花粉末、糯米和红糖加工成粑粑。傣族人置信，食用“考糯索”具备节日的喜庆外延和给新的1年带来不祥，可见其食花的文明外延和传统崇奉严密关联。

滇中地域彝族的马缨花节，则是具备宗教色采的以花草为祭奠工具的节日，传说马缨花是彝族的先人，节日期间，4处插上马缨花，以示不祥，全家人围座在1同用饭，舞蹈唱歌，焚膏继晷。在昆明地区的彝族大众均有食花的习气，大抵分为两类可供食用的花，1是以花当菜，如金雀花、紫藤花、棠梨花、大利剑花和苦刺花等，金雀花是金黄色的小花，紫藤花是紫色花串，先将花洗净与鸡蛋调匀后炒吃。棠梨花摘下后，用水漂洗1段时间，去掉甜蜜气息，可炒吃。苦刺花漂洗措施和棠梨花相反，可炒吃，有苦凉味，能清热解毒，也有人用来腌制咸菜。大利剑花采摘上去，用水漂后可用来煮汤，也能够炒吃。2是用玫瑰和桂花类糟糖和酿酒。昆明近郊过来就有栽种玫瑰花的汗青，重要用来糟制玫瑰糖，先将新颖玫瑰花瓣洗净晾干，切碎后与红糖拌匀，放在罐中五零至六零天，就可食用。昆明有的糕点铺卖的鲜花饼，就是用糟好的玫瑰花和糖作馅料。昆明的玫瑰花和桂花酿造的“玫瑰升酒”和“桂花升酒”，酒味醇正，芳馨扑鼻。

别的，在云南少数民族中，较有名的食用花另有芭蕉花、木棉花、火烧花、地涌金莲等等。

科学研究标明,可食用花草中含有较为丰厚的蛋利剑质、脂肪、淀粉、多种氨基酸和糖类，并含有多种维生素和微量元素。这些营养物质可以增强体质，半途夭折。用民族植物学和草木化学的手腕研讨云南民族民间食用文明的汗青，食用花草木品种、本钱、营养成分、加工、食用及储藏措施等，不只可以添加我们应用各类自然资源的常识，而且对添加古代食品种类，开发利用云南丰厚的草木本钱，以知足人们日益增长的物资文明必要都有着主要的意义。 .

以上就是白族,云南,杜鹃花的相关信息资料了，希望能帮到您。