家常茄子做法步骤教程(茄子的家常做法)

杨佳莹网友提问：

家常茄子做法步骤教程

优质答案：

今日给大伙保举保举几种常见的家常茄子做法，其实还是挺简单的。

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子三零零克。

配料：尖椒一零克、胡萝卜一零克、鸡蛋半个、湿淀粉七五克，色拉油七五零克。

调料：碘盐五克，味精三克，酱油五克，利剑糖二零克，醋一零克，葱、姜、蒜各三克，香菜三克。

制作：

(一)把茄子去蒂洗净去皮，切四厘米长、一厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

(二)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

(三)勺内放油，烧67成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

(四)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：长茄子三零零克。

配料：胡萝卜五克，面粉三零克，色拉油七五零克，湿淀粉约八克。

调料：番茄酱二五克，碘盐五克，味精四克，利剑糖二五克，葱姜末各三克。

制作：

(一)把茄子去蒂洗净去皮，切四厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

(二)勺内入油，烧78成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

(三)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、利剑糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花

主料：嫩茄子四零零克。

配料：胡萝卜一零克，青椒一零克，川椒一零克，色拉油七五零克，湿淀粉一零克。

调料：碘盐五克，酱油八克，味精四克，利剑糖一零克，醋五克，料酒五克，红油一零克，葱姜蒜各三克。

制作：

(一)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成五厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

(二)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

(三)勺内放油烧78成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

(四)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条

主料：嫩茄子三零零克。

配料：鸡蛋二个，面粉五零克，湿淀粉一零克，胡萝卜五克，色拉油七五零克。

调料：碘盐六克，味精四克，利剑糖三零克，米醋一零克，葱姜蒜各三克，香菜三克，香油五克。

制作：

(一)茄子去蒂洗净去皮，切成四厘米长、一厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

(二)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

(三)勺内放油，烧67成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

(四)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸23次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩

主料：长嫩茄子三零零克，肉馅一零零克。

配料：鸡蛋半个，火腿末五克，香菇末五克，香菜末五克，湿淀粉一零克。

调料：碘盐五克，味精四克，葱姜各三克，料酒三克。

制作：

(一)茄子去蒂洗净去皮，切成三厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

(二)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸八分钟，熟后取出，摆入盘内。

(三)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子

主料：长嫩茄子五零零克。

配料：淀粉八克，色拉油七五零克

调料：豆瓣酱五零克，利剑糖一五克，味精五克，葱姜蒜各三克。

制作：

(一)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

(二)勺内放油，烧67成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

(三)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺

主料：长嫩茄子二五零克，猪肉馅一零零克。

配料：鸡蛋二个，面粉五零克，色拉油七五零克，湿淀粉一零克，川椒五克。

调料：碘盐五克，味精五克，麻椒面(或花椒面)一零克，红油一零克，葱、姜末各三克，汤七五克。

制作：

(一)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

(二)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

(三)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再参加面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

(四)勺内放油烧56成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

(五)勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

8、锅塌茄盒

主料：长嫩茄子二零零克，肉馅一零零克。

配料：鸡蛋二个，面粉二五克，色拉油七五克，胡萝卜片五克，黄瓜片五克。

调料：碘盐五克，味精四克，利剑糖五克，米醋三克，葱、姜丝各三克，香油五克。

制作：

(一)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

(二)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

(三)勺内放油，烧34成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

以上就是茄子,味精,胡萝卜的相关信息资料了，希望能帮到您。