茄子的营养价值和食疗功效(茄子的营养价值及功效作用)

袁宗翰网友提问：

茄子的营养价值和食疗功效

优质答案：

茄子是1道家常小菜，因其吃法多样，味道鲜美深受人们的喜爱，并且茄子的营养价值也非常大。

营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是1对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋利剑质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每一零零克含有蛋利剑质二．三克，脂肪零．一克，碳水化合物三．一克，钙二二毫克，磷三一毫克，铁零．四毫克，胡萝卜素零．零四毫克，硫胺素零．零三毫克，核黄素零．零四毫克，尼克酸零．五毫克，抗坏血酸三毫克。此外，还含有维三．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。一、掩护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管连结正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。二、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能按捺消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有1定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。三、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

用法用量

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

一、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。二、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。三、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。四、在茄子萼片与果实相连接的地方，有1圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。五、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。六、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。七、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由利剑变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。贴士

一、茄子老、嫩的辨别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有1片绿利剑色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

二、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、雀斑。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

食用功效

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

一．炸茄饼茄子三O零克，肉末IOO克，鸡蛋3枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径三厘米长的夹刀片（第1刀切断，第2刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至6成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至8成熟时捞出，待油温升到8成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。二．炒茄子茄子二五零克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至7成热，倾入茄子块不停煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。三．蒸茄子茄子二五零克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸二零分钟摆布；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。四．虾仁茄罐茄子七五零克，虾仁五零克，瘦肉一五零克，鸡蛋二枚，冬菇、净笋各二五克，葱、姜末各适量。先将茄子削成一厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成四厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫1下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒1下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取1只碗，碗底铺1片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。

茄子食用禁忌

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

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