豌豆苗的做法(蒜蓉豌豆苗的做法)

蔡翠希网友提问：

豌豆苗的做法

优质答案：

豌豆苗，又称“龙须菜”。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的1种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上1盘豌豆苗，以表岁岁安然之意。那么豌豆苗的做法有哪些呢？我们1起往下阅读学习吧~

豌豆苗的做法

一、清炒豌豆苗

主料：豌豆苗一把；

调料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量。

做法：

一、豌豆苗去粗杆，洗净；

二、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香；

三、放下豆苗快炒；

四、放一调羹料酒，1点盐，鸡精，即可。

二、凉拌豌豆苗

用料：主料豌豆苗三零零克；

调料：食盐适量。香油适量。

做法：

一、煮1锅水，烧开后加1点油和盐，放入豌豆苗焯烫1下；

二、捞出沥干水分后放入凉开水里冷1下，这样小苗会很绿；

三、最后加盐和芝麻油拌匀即可。

三、蛋丝豌豆苗

主料：鸡蛋二枚，豌豆苗（或茼蒿，西兰花）三零零g；

辅料：盐一茶匙（五g），油一汤匙（一五ml），鸡汤一零零ml，蒜茸一茶匙（五g），水淀粉一汤匙（一五ml），利剑芝麻一茶匙（五g）。

做法：

一、将鸡蛋的蛋清和蛋黄别离磕在差别的碗中，再别离搅打均匀。

二、中火烧热锅中的油，待烧至4成热时将蛋清倒入锅中，并让蛋液在受热凝固前流平呈圆形，用小火慢慢将蛋清摊成利剑色蛋皮，待完全凝固后从锅中取出放凉待用。

三、再将蛋黄倒入锅中，用余油摊成圆形的黄蛋皮，随后取出放凉。

四、锅中留底油，烧热后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接着调入鸡汤和盐烧炒片刻约三分钟，随后调入水淀粉将汤汁收稠。

五、别离将利剑蛋皮和黄蛋皮切成细丝，放在豌豆苗上。

六、最后将利剑芝麻放入锅中干焙上色，再撒在蛋丝上即可。

小诀窍：

一、摊蛋皮时，火力不要太大，使锅中的蛋液能够慢慢地均匀受热，制止蛋皮快速变得焦煳，并使本身有充足的时间能将蛋液流平成圆形，这会让你从容许多。

二、蛋丝豌豆苗适于六岁以上的孩子食用。适于这种做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西兰花、菠菜或鸡毛菜都是不错的选择。

四、上汤豌豆苗

主料：豌豆苗；

辅料：香蒜片， 姜丝， 松花蛋丁， 培根 ，高汤或水 ，浓汤宝一/三盒， 盐 ，香油。

做法：

一、油锅炒香蒜片、姜丝、放松花蛋丁和培根，炒香后加高汤或水，我放了1碗水，然后加了一/三盒浓汤宝，加盐调味；

二、水开后，把洗净的豌豆苗分批放进去烫，变色后就捞出放盆里，直到把所有的豆苗都烫好，把汤汁加少许香油后倒入盆中即可。

五、豌豆苗餐

主料：豌豆苗三零零克；

辅料：利剑豆腐一五零克，面粉二零零克，鸡蛋二个，盐，水，味精。

做法：

一、把面粉加适量水和1个鸡蛋调成蛋面糊（另1个鸡蛋打汤时用），豆腐切成小块焯水后备用；

二、小火，平底锅里倒1点食用油抹开，下面粉糊（二零零克面粉糊刚好摊两张大饼）在锅底内摊平，等周边翘开；

三、翻1面继续小火烘，熟透后用吸油纸引光油；

四、对半切开摊凉。取二五零克豌豆苗素炒熟后待用；

五、每1半底部夹入炒好的豌豆苗，卷起。

以上就是豌豆苗,做法,主料的相关信息资料了，希望能帮到您。