黑木耳的做法 如何选购黑木耳

黄雅俐网友提问：

黑木耳的做法 如何选购黑木耳

优质答案：

黑木耳，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，为木耳科植物。其性平味甘，人胃、大肠经，具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。那么黑木耳应该怎么吃呢？下面我们1起来看看黑木耳的做法吧！

黑木耳的做法

一、【木耳炒肉】

材料：猪里脊肉一零零克  黑木耳一零朵  葱一段  食盐一.二克  醋三毫升  鸡精二克  料酒五毫升  水淀粉少许  植物油适量

制作步骤：

一、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

二、木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。葱切斜段，姜切末。

三、锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。

四、锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀。烹点醋，加盐、鸡精调味即可。

二、【木耳炒鸡蛋】

材料：水发木耳若干  鸡蛋二个  葱花  蒜末  食用油  盐  鸡精

制作步骤：

一、木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯1下。

二、鸡蛋打好，热锅倒1点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。

三、在刚才的锅里再倒1点儿油，油热六成摆布的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒1些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

三、【凉拌木耳】

材料：黑木耳一五零克  尖椒一个  干辣椒二个  蒜四瓣  酱油二茶匙  香醋二茶匙  利剑糖一茶匙  香油一茶匙

制作步骤：

一、水发木耳掰小朵，入沸水锅中焯水，焯过水的木耳放入冷水中过凉后捞出，控干水份。

二、大蒜、青椒、红尖椒切末。切好的蒜末、青红椒1起放入碗中参加食醋。参加鲜味酱油、香油。参加少许利剑糖调匀成料汁。

三、将调好的料汁直接浇在焯过水的木耳上，吃时拌匀即可。

四、【黑木耳猪肉包】

材料：面粉二零零克  猪瘦肉二零零克  黑木耳一零零克  香葱五零克  猪皮冻适量  盐适量  姜适量  蒜适量  鸡蛋一个  老抽适量

制作步骤：

一、面粉用发酵粉水和好，然后静置发酵。

二、猪瘦肉剁细，参加盐，葱，姜蒜末，老抽，鸡蛋，搅拌均匀。

三、香葱切末，泡好的黑木耳切末，香葱和黑木耳放肉馅里，搅拌均匀。

四、为了让馅更好吃，加了些猪皮冻，这样吃起来汁多。

五、面团发到两倍大了，揉长切成差不多大小的剂子，擀皮，包上馅包成包子。

六、坐锅烧水，水开后放笼屉上锅，大火蒸一五分钟，即可，可沾酱汁吃。

五、【西兰花炒木耳】

材料：西兰花1颗  黑木耳一零朵 植物油适量  盐适量  小米椒适量  味级鲜适量  鸡精适量

制作步骤：

一、木耳用温水泡开洗净去掉蒂，小米椒洗净切圈。

二、西兰花用手掰成小朵洗净，开水焯，加几滴植物油和盐，捞起过凉水，沥干水分。

三、热锅凉油加小米椒和木耳翻炒，加西兰花，味级鲜翻炒均匀，下盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

六、【黑木耳洋葱炒5花肉】

材料：黑木耳一五朵 5花肉四零克 洋葱七零克 葱一段 姜二克 香菜杆四克 食用油二克 料酒四克 生抽六克 利剑糖一克 盐一克

制作步骤：

一、洋葱切块，5花肉切片，葱、姜切碎，香菜杆切小段。

二、锅中烧开水，将泡发的黑木耳用开水焯1下捞出备用。

三、锅加热倒入食用油，放入5花肉煸炒，煸炒出油时，参加料酒，参加生抽，翻炒均匀。

四、参加葱、姜碎，炒出香味，再参加洋葱，翻炒。洋葱5成熟时参加黑木耳继续翻炒，参加利剑糖、盐，调味即可出锅。

七、【红枣黑木耳鸡汤】

材料：老鸡半只  黑木耳适量  红枣适量  生姜适量  葱适量  精盐适量

制作步骤：

一、鸡半边洗净剁块。锅中参加姜葱烧开水，再参加鸡块烫1烫后，捞出备用。

二、备好红枣，黑木耳。黑木耳用清水泡软。时间足够最好用冷水哦。

三、鸡块参加砂锅中，参加红枣，加适量水，大火烧开五分钟后转小火慢炖。

四、鸡汤炖约二小时，是老鸡哦。出锅前一五分钟参加黑木耳煮熟即可。加盐调味，还可以添些枸杞子。

8、【芹菜木耳炒肉丝】

材料：芹菜一棵  木耳二朵  猪肉一小块  胡萝卜半个  青红椒各一个  姜  葱  胡椒粉  醋 盐  酱油  料酒各适量

制作步骤：

一、芹菜、胡萝卜、青红椒各切成丝，木耳水泡后撕小块备用。

二、猪肉洗净切丝，放酱油、料酒腌1下。

三、锅加油烧六成热时，倒入肉丝煸炒至利剑色，参加姜、葱爆香。

四、加点料酒入味后，随即倒入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒。最后参加胡椒粉、醋炒几下出锅。

如何选购黑木耳

一、黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、外貌色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。

二、选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不该混有其他杂物。

三、取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。

如何泡木耳

木耳可用凉水（冬季可用温水）泡发。经过三-四小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不光数量增多，并且质量好。

营养成分

黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每一零零克干品中含蛋利剑质一零.六克，脂肪零.二克，碳水化合物六五克，粗纤维七克，钙三七五毫克，磷二零一毫克，铁一八五毫克，此外还含有维生素B一零.一五毫克，维生素B二零.五五毫克，烟酸二.七毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为4季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，并且有增加食 欲和滋补强身的作用。黑木耳具有1定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不成缺少的1种保健食品。

黑木耳的食用禁忌

一、黑木耳1定要煮熟才能吃

黑木耳中有1种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳1定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

二、出血性中风患者要慎吃

黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可按捺血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。尽管黑木耳好处有很多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

三、血脂异常的人要少吃

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃二-三次即可。

结语：通过上文介绍，我们了解到黑木耳的多种做法，在食用黑木耳的时候也要注意煮熟才能食用哦~

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