竹荪的做法 烹饪技巧

陈佳友网友提问：

竹荪的做法 烹饪技巧

优质答案：

竹荪，是寄生在枯竹根部的1种隐花菌类，现已有人工栽培。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草8珍”之1。那么竹荪应该怎么吃呢？下面我们1起来看看竹荪的做法吧！

竹荪的做法 

一、【竹荪鸡汤】

材料：柴鸡一只  竹荪八条 枸杞一零粒  食盐适量  姜三片  胡椒粉一/四汤勺

做法步骤：

一、柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部利剑圈，清洗干净备用。

二、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。

三、将姜和枸杞放入锅中，中火1起煮1小时摆布至鸡肉熟烂。

四、竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。

二、【竹荪银耳汤】

材料：竹荪五零g  银耳五零g  枸杞子一零g

制作步骤：

一、银耳泡发后，去黄蒂洗净；竹荪浸泡后，剪去头部和花网。

二、锅中参加适量水，放人银耳。待银耳粘稠时，参加竹荪，放入冰糖。

三、最后参加枸杞烧煮1会即可。

三、【上汤芦笋竹荪】

材料：芦笋一把  竹荪适量  南瓜适量  高汤适量  枸杞少许

制作步骤：

一、先把鸡汤加几块南瓜放入锅内煮，先大火煮开再小火焖1会；煮酥后过滤去南瓜渣，可以按压1下滤1些南瓜泥下去，这样汤色也比力好看些。

二、竹荪提前泡软，去头去根洗净备用；芦笋根部去老皮后，切段备用；两个的长度基本1致，这样装盘更好看。

三、另取1锅烧开水，放入竹荪和芦笋别离焯水，顺手放几粒枸杞煮，时间不要长，细芦笋很嫩，不要超过1分钟，芦笋焯水时候可以放入几滴油，这样焯出来的芦笋更绿更嫩。

四、摆盘后，淋上南瓜高汤即可。

四、【竹荪鸡肉煲】

材料：鸡腿四五零g  竹荪三零g  植物油适量  鸡精适量  胡椒粉适量  蚝油适量  淀粉适量

制作步骤：

一、将竹荪、香菇和木耳用水泡发。将竹荪用厨房剪刀剪段;将香菇用厨房剪刀剪丝;将木耳用厨房剪刀剪去蒂。将竹荪和木耳焯烫1遍。

二、将鸡腿去骨，肉切条，放入碗中，参加适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀。腌制四零分钟摆布。

三、准备芡汁(适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水)。

四、热砂锅，爆香蒜末，倒入适量的粟米油。放入香菇丝，盖锅盖，煲三分钟。

五、揭盖，放入鸡腿肉，用筷子煸炒至鸡肉微微变色。倒入浸泡香菇的水，盖锅盖，中火煲一零分钟。

六、揭盖，放入竹荪和木耳，小火煲一五分钟；揭盖，倒入芡汁，盖锅盖，煲一零分钟；揭盖，即可关火。

五、【薏米竹荪排骨汤】

材料：薏米适量  猪排骨1条  竹荪适量  姜二片  食盐少许  料酒适量

做法步骤：

一、薏米用水浸泡二小时以上；竹荪用淡盐水泡软，并减去封闭的1端，洗净备用。

二、排骨冷水入锅焯下水，焯水洗净后的排骨放入砂锅，加姜片，料酒大火煮开，撇去浮沫。

三、依次参加薏米和竹荪，再次煮开后转小火炖一小时摆布。关火前加少许盐调味即可。

六、【肉片竹荪】

材料：竹荪五零g  青椒1条 食盐适量  葱适量  姜适量  油适量

做法步骤：

一、竹荪脱去裙子，用淡盐水泡水十多分钟，去掉根部的圆点，继续泡十分钟摆布。

二、瘦肉洗净切片，葱姜切好，锅中加油，爆香葱姜。

三、下人肉片滑开，参加1点味极鲜、清水炒至肉7成熟，待肉片7成熟时下竹荪翻炒。

四、参加辣椒丝，参加盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。

烹饪技巧

一、干品烹制前应先用淡盐水泡发一零分钟，并剪去菌盖头（封闭的1端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比力集中的地方），只保留茎部，不然会有怪味。

二、注意：不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

营养分析

一、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

二、竹荪能够掩护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

三、竹荪的有效成分可增补人体必须的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

四、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们常常用竹荪与糯米1同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能按捺肿瘤的成分。

五、竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

适合人群

1般人群均可食用。

肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

食用禁忌

一、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不适合多吃。

二、在众多的竹荪品种中，有1种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不成食用。

结语：通过上文介绍，我们了解到竹荪的多种做法，食用的时候1定要注意黄裙竹荪是不克不及食用的！

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