山药的营养价值 山药适用人群

陈世竹网友提问：

山药的营养价值 山药适用人群

优质答案：

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。那么山药有什么营养价值呢？小编为你整理。

山药的营养价值

一、健脾益胃、助消化

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是1味平补脾胃的药食两用之品。岂论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

二、滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女利剑带多、小便频数等症，皆可服之。

三、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

四、降低血糖

山药含有粘液蛋利剑，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

五、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋利剑、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

六、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

七、控制进食欲望

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋利剑质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋利剑氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋利剑成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

山药适用人群

一、计划冬季进补人群

秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣二零克、米(粳米、糯米各1半)熬成粥，就是很好的选择。

二、计划减肥的MM

山药是瘦身的好帮忙，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用。并且山药的脂肪含量很低，每一零零克山药中仅含零.二克的脂肪，从而达到瘦身的方向。

三、手脚发凉的女性

1些女性常常会出现手脚冰凉的现象，这是为什么呢?医学家认为，手脚冰凉是因为身体太虚弱的原因，需要吃1些营养价值高的食物补身子。而山药就是很好的选择，山药不仅物美价廉，并且具有益气养血的作用。大伙可以多吃1些山药。

四、“老胃病”复发的患者

在“老胃病”病人中，有相当多属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用。

五、易患感冒人群

山药具有健脾益气的作用，因此，多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣1起煮粥食用。

六、消化不良者

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是1味平补脾胃的药食两用之品。岂论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

七、糖尿病患者

山药含有的黏液蛋利剑，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

八、肝昏迷者

近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。

山药的吃法保举

【山药手卷】

材料：山药四两、蛋一个、混合蔬菜丁三零零克、火腿片六片。沙拉酱三汤匙。

做法：准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁1起烫熟后捞出备用。蛋煮熟切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。

【山药养生甜汤】

材料：准备利剑木耳一零公克、山药去皮磨成泥状、红枣二零粒、冰糖适量、水果丁罐头1罐。

做法：准备完成后先红枣、利剑木耳放入水中泡水膨胀，再将利剑木耳放入果汁机加五零零cc水中打碎备用，再将利剑木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并参加一公升的水煮开后参加山药泥边加边搅拌最后参加水果丁即可食用。

【山药豆腐羹】

材料：山药、豆腐、鸡蛋、香菇、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉。

做法：山药去皮切小丁并焯水，豆腐切成与山药等大的丁。香菜洗净切末，香菇洗净切丁。锅中加鲜汤，然后放入山药丁、豆腐丁、香菇丁，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。汤沸腾时用淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

【蜜汁山药】

原料：山药、利剑糖、香油、蜂蜜、桂花酱、花生油。

做法：将山药洗净，放蒸锅中蒸透取出，削去皮，切成滚刀长片。净锅放中火上，倒入花生油，烧至7成热时，放入山药，炸三-五分钟，捞出。锅中留底油烧热放利剑糖五零克，炒糖成鸡血红色，参加开水二零零克以及蜂蜜烧沸，加桂花酱，用漏勺捞出渣子，再放微火上，待汁浓缩后(约五分钟)，倒入山药，颠翻几下，使蜜汁裹满山药，盛入盘中即可。

山药食用注意事项

值得注意的是，山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。糖尿病者不成1次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。

如上所述，山药能滋阴、补肾、降血糖，能治疗糖尿病，6味地黄汤里面也有山药。但这里有1个量的问题。如6味地黄汤中山药量是有限的，也就是几钱罢了，而糖尿病患者如果要把山药当食品吃，就会对血糖产生1定影响。山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。

此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。胃肠道欠好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不适合食用。

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