黑蒜的来源 黑蒜的制作方法

邓念珊网友提问：

黑蒜的来源 黑蒜的制作方法

优质答案：

黑蒜，又叫发酵黑蒜，是用新鲜生蒜制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，而且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。下面跟随小编1起来了解1下黑蒜吧！

黑蒜的来源

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵六零~九零天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，连结人体健康起到巨大积极作用，并且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

黑蒜的制作方法

方法1：用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵六零~九零天即成。

方法2，家庭制作的方法如下：将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置一零~一五天摆布。

方法3：

一、把整个未去皮的大蒜放在1个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。

二、容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

三、将包好的容器放在烤箱中，设置为六零摄氏度摆布。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在六零摄氏度）或者用其他能连结恒温的机器。只要确保温度连结在五五到六五摄氏度之间，而且不会自动关机。

四、让大蒜在容器中发酵四零天。发酵到一零天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整四零天。到阿谁时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

小贴士：

一、请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

二、保温四零天不仅仅费电并且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

三、容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，不然黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

四、生存方法：黑蒜质感比力软，不适合抽真空包裹太紧，不然会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，例如比力好的黑蒜，黑蒜1般可以生存三个月，不拆封可以生存时间较长，但必需放在阴凉干燥处生存。

黑色与鲜大蒜营养对比

检验机构检测陈诉显示：鲜大蒜每一零零g含水分六三.八g、糖七.二g、蛋利剑质五.二g、脂肪一零.二g、钙一零mg、磷一二.五mg、铁一.三mg、维生素B一零.二九mg、维生素B二零，尼克酸零.八mg、维生素C 七mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不成缺少的营养成。

而黑蒜每一零零g含水分四三.六g、钙一三mg、镁五二mg、铁二.一mg、钠三六mg、钾九三零mg、锌一.四mg维生素B六一零.七二六mg、维生素B二零.一二六mg、烟酸一零.零四八mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋利剑质、糖分、维生素等则至少为大蒜的二倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必须同时可以提高机能的营养成分。

黑蒜口感

口感柔软，偏甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒连结很多的水分，全部制作过程中连结着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋利剑质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了二.五倍。

黑蒜吃到口中后就像果冻1样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。尽管这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了本来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

黑蒜的功效与作用

一、杀菌消毒

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有1种利剑色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH二CH二 H二）二S]。这种大蒜素即使稀释一零万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的按捺或杀灭作用。这些含硫化合物对败北真菌也有很强的按捺和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的1种。

二、抗氧化能力强

人体衰老的本色就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的三九倍。

三、增强免疫功能

实验表白，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。

四、调节血糖水平

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可按捺G-六-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基2硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

研究人员在动物实验中用二五g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为一二.四《bf》±一.二《bf》，蒸馏水对照组则为一.八《bf》±零.五《bf》，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。但并无降3高的作用。

黑蒜适用人群

一、贫血、缺铁、缺钙者；

二、心血管及脑血管疾病者；

三、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者；

四、癌症。白叟痴呆症、帕金森氏症等；

五、脑中风、耳中风、前列腺疾病者、为经期症状所苦者；

六、肾虚、体质虚弱、易疲累、便秘、腹泻、精神不济者，易感冒者；

七、长久坐办公室，不运动人群，免疫力低下人群，增强免疫力，处在亚健康人群。

黑蒜食用量

黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种，其食用量差别，别的按照具体调理病症也是有区别，下面别离列举说明黑蒜的用量（以下均为参考值）

一、正常人——每日一-二次 每次一-二个；

二、调理便秘——每日二-三次 每次一-二个；

三、提高免疫力预防感冒——每日二-三次 每次一-三瓣；

四、预防调理癌症——每日三-四次 每次二-三瓣；

五、促进睡眠——每日二-三次 每次二-三瓣；

六、独头黑蒜每天早晚饭后，吃二-三头。

注意事项

一、火气较旺者，建议日服1粒即可。

二、利剑血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用。

三、婴儿不建议使用。

结语：通过上文，相信大伙都对黑色有了1定的了解，希望能资助到你哦！

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