口蘑 形态特征

蔡浩英网友提问：

口蘑 形态特征

优质答案：

口蘑是蘑菇的1种，也称利剑蘑菇，是1种非常鲜美的菌类食物。口蘑质地细嫩、味道鲜美，并且营养价值非常高，有着“食用菌之王”的美称。

口蘑

口蘑是生长在蒙古草原上的1种利剑色伞菌属野生蘑菇，1般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往大陆，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为"口蘑"。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的1种蘑菇。

口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往大陆。一九五八年郭沫若视察张家口时，写过1首赞美口蘑的诗："口蘑之名满天下，不知缘何叫'口蘑'？本来产在张家口，口上蘑菇好且多。"诗人道出了口蘑这名字的来历。

形态特征

口蘑子实体群生，并形成蘑菇圈，中等至较大。菌盖直径一七厘米，半球形至平展，利剑色，光滑，初期边缘内卷。菌肉利剑色，厚，具香气。菌褶利剑色，弯生，稠密，不等长。菌柄中生，粗壮，长三.五-七厘米，粗一.五-四.六厘米，基部稍膨大，利剑色，内实。孢子椭圆形。常见几种口蘑的形态特征如下。

杨树口蘑菌盖较大而厚，初期半球形，边缘内卷，平爬，直径五-一二厘米，外貌稍黏，浅红褐色或黄褐色，盖缘色浅，有细小鳞片;菌肉污利剑色，伤处色变暗；菌褶较密而窄，弯生，不等长，利剑色，成熟后微呈红褐色。菌柄长三-八厘米，粗一-三厘米，直立，中生，利剑色，后期微呈红褐色，基部稍膨大，泡子无色，卵圆或近球形，外貌光滑，五.六-八微米x三-五.六微米，孢子印利剑色。

除上述品种之外，还有香港大利剑口蘑、4川豹斑口蘑等品种。

产地分布

内蒙古：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。河北：张家口地区。

主要品种

一、口蘑

口蘑（tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名利剑蘑、利剑蘑菇等。子实体伞状，利剑色。菌盖宽五～一七厘米，半球形至平展，利剑色，光滑，初期边缘内卷。菌肉利剑色，厚。菌褶利剑色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，利剑色，长三.五～七厘米，粗一.五～四.六厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往大陆，故称口蘑。

口蘑是可直接食用的宝贵真菌，主要品种有利剑蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以利剑蘑的色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国表里市场。口蘑属中有一零多种都是味美的食用真菌。

【口蘑】：天然食用菌，分利剑蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。

二、利剑蘑

【别号】：口蘑

【来源】：真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科利剑蘑TricholomamongolicumImai，以子实体入药。

【生境分布】：夏秋两季雨后，尤其在立秋前后大量地产生在草原上，形成“蘑菇圈”。分布于河北、内蒙古。

【性味归经】：甘，平。

【功能主治】：宣肠益气，散血热，透发麻疹。主治小儿麻疹欲出不出，烦躁不安。

【用法用量】：一两，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。

【摘录】：｛全国中草药汇编｝

满洲里市辖境的草原土壤松散，富含有机质，没有受到污染，夏秋季节气候温凉湿润，光照时间长，为利剑蘑的生长提供了良好的生态环境。利剑蘑是伞菌中最珍贵的品种，含有丰富的蛋利剑质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，其形状如伞，洁如玉盘、嫩如鲜笋。每年雨量充足的八~九月为盛产期。利剑蘑食法很多，可以溜炒、做馅，涮火锅。也可以晾干，以备冬季食用。

三、青腿子

【宜食】：适宜高血压、肝炎、肺结核患者；适宜软骨病患者食用。

【忌食】：性平无忌。

【提示】：青腿子是口蘑的1种，含蛋利剑质非常高三五.六《bf》、碳水化合物含量为二三.一《bf》、还含有人体所需要的八种氨基酸及磷等矿物质。青腿子主要产于东北、河北、内蒙古等地，以张家口地区的青腿子最为出名。青腿子除产地外，多以干品上市，需要涨发后使用。涨发时要用温水，水量不成过多，涨发的水经过沉淀过滤后可以作为鲜汤使用。

食疗功效

口蘑也称利剑蘑菇，它可以放到我们每日菜单的必选物中，营养学家们也呼吁大众多吃无妨。

一、预防骨质疏松

口蘑中含有大量的维生素D。据美国｛洛杉矶时报｝报道，最新研究发现，口蘑是惟11种能提供维生素D的蔬菜，当口蘑受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。

二、防癌

口蘑中含有可以抵抗病毒侵害的物质，并且常常食用可以防止癌症的发生。美国塔夫茨大学的1项研究表白，口蘑可以促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病毒。口蘑无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。

三、抗氧化减肥

口蘑中还含有1种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现，利剑蘑菇中麦硫因水平是麦芽的一二倍以上，是鸡肝的四倍多。麦芽和鸡肝1直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。减肥的人群可以选择利剑蘑菇，因为它的热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋利剑质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。研究表白，与不吃蘑菇的人相比，常吃口蘑的人对大多数维生素和矿物质摄入量更高。此外，口蘑可以和很多食物1起混合烹饪，能给这些食物增加“鲜美之味”，口感风味更佳。另1方面，由于口蘑热量极低，所以在食量和吃法上都比力自由。

四、补硒抑癌

研究发现，硒元素中是目前为止“抗癌”最有效的物质。市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些富硒食物的增补效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必须的八种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。

口蘑属于低脂肪食品，1般品种的脂肪含量仅为干重的四.四《bf》。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，1般品种的口蘑中含有矿物元素达一零余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比1般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显按捺癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。

五、其他作用

中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。口蘑能够防止过氧化物损害机体，治疗因缺硒引起的血压上升和血黏稠度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可按捺血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的掩护作用；它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有1定的食疗效果。所含大量膳食纤维可以防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌，并且它又属于低热量食品，可以防止发胖。此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。

故事传说

传说很久以前，有1个专卖口蘑的商人，带着上等口蘑，坐轮船从天津港出发南行。1路上蘑香4溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船变乱，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。

这个商人见此机会既可以宣传本身的口蘑又可以得到赏金，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。

结语：通过上的文章介绍，相信大伙对口蘑有了更多的认识，如果大伙想了解更多关于植物的相关知识，别忘了阅读下1篇文章哦。

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