茴香有大小之分 大小茴香的区别
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张怡婷网友提问:
茴香有大小之分 大小茴香的区别
优质答案:
茴香是我们常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使它们重新发出1种香味,所以叫“茴香”。下面我们1起去看看有关于茴香的知识。
茴香有大小之分
茴香作为1种香料深入我们的生活中,但是很多人都不知道茴香有大小之分,而是把大茴香和小茴香都当成是1样的了。尽管两者都叫茴香,但其实这两者是有些区另外,而且功能上也有些差别,下面我们1起去看看它们有哪些区别。
大小茴香的区别
一、大小和气味
大茴香又称大料、8角茴香,其味甘甜,有强烈特殊的香气,它的果实比硬币稍小1点,可以做为香料或调料。小茴香会有1股特殊的茴香气,其外观如谷子般大小,扁扁的,是以果实为香料、茎叶为食用的1种蔬菜。
二、外观
大茴香外观有8个角,所以也叫8角。呈深棕色,角瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。
三、用处
尽管都是茴香,但是大小茴香在烹饪上的用处是有些差别的:大茴香1般用于煮制或酱卤肉类,而小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。
四、味道
从味道上,大茴香具有令人愉悦的甘草香味,有薄荷和水果风味,类似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强。嚼到时口中会散出十分浓郁的芬芳香气,而小茴香带有樟脑般的气味,微有回甜和苦味及炙舌感。
五、茴香苗
小茴香的幼苗也叫茴香苗,是可以食用的,经常用作1些包子、饺子的馅料,而大茴香,也就是8角苗是不克不及食用的。
扩展知识—小茴香和孜然的区别
孜然在南疆也被叫做小茴香,但是它和小茴香是纷歧样的。下面我们看看它们的区别。
一、外观
小茴香的颗粒要比孜然大很多,而且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。
二、味道
小茴香和孜然的味道有明显的区别,常常吃烧烤类食物的伴侣很轻易就能分辨出来。
三、成分
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。而孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
尽管大小茴香有使食物变香的作用,但是每次添加的时候都不适合过多,因为不管是大茴香还是小茴香吃多了都会对视力造成影响。
(孜然)
(小茴香)
以上就是茴香,小茴香,大小的相关信息资料了,希望能帮到您。
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