茄子的做法 小贴士

吴逸绿网友提问：

茄子的做法 小贴士

优质答案：

茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，是为数不多的紫色蔬菜之1。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，营养丰富。下面我们1起来看看茄子有哪些美味的做法吧！

茄子的做法

一、【家常烧茄子】

材料：茄子一个 青豆一把 色拉油二大勺 食盐一小勺 酱油一大勺 葱一段 姜三片 蒜四瓣 料酒一大勺 利剑糖一小勺

做法步骤：

一、茄子洗净去皮。茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，焯1下水。

二、等十多分钟，用手攥1下茄子，可以把茄子中的水分挤出1部分，不消记得太干，否则反倒欠好吃了。

三、葱姜切好备用，拍点蒜末。锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒1下5分钟摆布，让茄子均匀受热。

四、烹入酱油翻炒均匀。盖上盖子焖1会儿。

五、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀，烹入料酒，调入适量的盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就可以了。

二、【鱼香茄子】

材料：茄子二个  柿子椒一个  红椒一个  食盐一茶匙  色拉油适量  葱姜蒜末各一零克  泡红椒一零克

鱼香汁：酱油一五克  醋一零克  料酒一零克  利剑糖二零克  鸡精一零克  水淀粉一零克

做法步骤：

一、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一零分钟摆布，挤出水份。

二、青、红椒切丁。锅中放油，茄子过油炸，捞出。

三、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

四、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

三、【清蒸利剑茄子】

材料：利剑茄子二五零克  尖椒一个  红尖椒一个  酱油一汤匙  植物油二汤匙

做法步骤：

一、将利剑茄子洗净切成丝条，用清水泡五分钟。

二、将泡过的利剑茄子装盘上锅大火蒸一零分钟，取出后倒掉盘内的汁。

三、青、红尖椒切成小碎沫锅内倒植物油烧热，将热油淋在蒸好的茄子上。

四、锅内留少许热油，放入青、红尖椒过下热油，捞起铺在茄子。最后淋上适量的酱油即可。

四、【炸茄盒】

材料：茄子适量  猪肉三零零克  鸡蛋一个  姜适量  蒜子适量  葱适量  盐适量  利剑糖适量料酒适量  酱油适量  老抽适量  胡椒粉适量  麻油适量  面粉适量  生粉适量

方法步骤：

一、首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每1小段中间切1刀，但不要切断，做成茄盒。

二、然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，参加姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许利剑糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再参加生粉，抓打至肉馅变得粘稠。

三、将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。填满肉馅后，再逐1将整个茄盒抹上生粉。

四、接着我们来调面糊：准备1个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、1个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。

五、锅中放入半锅油，烧至八成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒外貌呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。

五、【凉拌蒜蓉茄子】

材料：茄子五零零克  大蒜适量  油适量  盐适量  利剑砂糖适量  老抽适量  生抽适量

方法步骤：

一、茄子洗净上笼，大火蒸一五分钟摆布。一五分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

二、取1只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和1点高汤或水。

三、将酱汁淋到茄子上。撒上拍碎的大蒜和小蒜苗，撒在茄子上。

四、锅热油，茄子浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。

六、【肉末鱼香茄子】

材料：茄子四五零克  青椒适量  猪肉末适量  剁椒适量  豆瓣酱适量  油适量  盐适量  糖适量  生抽适量  老抽适量  醋适量

做法步骤：

一、青椒洗净切片，大蒜和生姜切片。茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底。

二、准备猪肉末和豆瓣酱，先把鱼香调料调制好（1调羹剁椒，老抽，醋，二调羹利剑糖和生抽。）

三、锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。

四、另起油锅，五分热参加调料煸香。再倒入豆瓣酱煸香，倒入茄子后反复煸炒至变色参加调料汁。

五、参加开水，盖上大火烧至茄子熟软，打开参加青椒。猪肉末回锅，参加鸡精调味后即可。

七、【蒜香烤茄子】

材料：茄子四零零克  红辣椒五克  细香葱二零克  蒜二零克  食盐二.五克  鸡精二克  植物油三零克

做法步骤：

一、将长茄子洗净后，用刀横切，注意不要切断茄子。将切好的茄子在蒸锅中略蒸1下，或者放入微波炉专用容器中，加盖用微波高火加热三分钟摆布，取出放在烘烤托盘上。

二、将蒜瓣和葱切碎，制蓉，参加盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱。

三、将调味酱填入烤制的茄子暗语中。合上主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为一九零℃，按下“按时”键将时间设定为四分钟，然后按下“启动/停止”键预热，让烤箱先具有1定温度。

四、将茄子根据同样的温度、时间，此次如填入调味酱的间隔时间不长，烤箱温度没有下降很多的话，则无需预热，直接定为一零分钟，再次重复之前的烤制过程至烤熟即可。

8、【番茄烧茄子】

材料：西红柿二个  茄子四零零克  黑木耳适量  蒜二瓣  花生油二汤匙  生抽一/二汤匙  蚝油一.五汤匙  利剑糖一茶匙

做法步骤：

一、木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒。

二、锅中倒1些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用。

三、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香，放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状。

四、放入木耳翻炒1分钟，将茄子倒入，倒入蚝油。按照口味加利剑糖和少许生抽，以大火烧约二分钟入味即可。

小贴士

切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。又可以去除部分茄子的涩味。

茄子的食用禁忌

一.体弱、便溏者不适合多食。

二.脾胃虚寒、哮喘者不适合多吃。

三.手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子的选购

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、雀斑、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有1片绿利剑色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

茄子的存储

茄子的表皮覆盖着1层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，并且具有掩护茄子的作用，1旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要生存的茄子绝对不克不及用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

结语：通过上文的介绍，大伙都了解到茄子的做法，你也能做出美味的茄子哦~

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