香椿的药用价值 香椿的营养价值

郑惠豪网友提问：

香椿的药用价值 香椿的营养价值

优质答案：

香椿的药用价值

一、香椿叶性平，味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒，健胃理气，涩肠止痢，杀虫固精等功效。

二、香椿清热解毒，醒脾开胃，外敷治疥疮。

三、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

四、其含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

五、香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿作菜用，1般都是腌后生食，对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿外敷：把香椿洗净捣碎后外敷，可治疗疮、疥疮和肿毒。

六、香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有按捺作用

七、对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病；据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有1定的预防治疗作用。

香椿的营养价值

从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，并且营养价值较高，除了含有蛋利剑质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另1些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所资助。其中含有按捺多种致病菌的成分，含有资助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

香椿功效作用

香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

①｛唐本草｝：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”

②｛本草纲目｝：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”

③｛新修本草｝：“香椿主洗疥疮，风疸。”

④｛生生编｝：“消风解毒”。

如何安全吃用香椿

一、新鲜质嫩的香椿芽

香椿发芽初期和采摘后未几亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康倒霉。

二、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么没关系焯烫1下。在沸水中焯烫一分钟摆布，可以除去3分之2以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地生存香椿的绿色。

三、腌制椿芽时间长1些

很多人喜欢把香椿用盐腌两3天再吃，这是1个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在34天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到1周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

四、搭配富含维生素C的食物食用

香椿自己维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以资助阻断致癌物亚硝胺的形成。

香椿食谱

【香椿素肉】

材料：豆轮 一五零公克，香椿 五零公克，姜末 一五公克，水 七零零ml；

调料：酱油 一大匙，素蚝油 五大匙，胡椒粉 少许，香油 一大匙；

做法

一、豆轮加热水泡软，泡软后捞起、沥干，切小丁备用。

二、香椿洗净、沥干，去梗、切末，备用。

三、热锅，参加四大匙油，爆香姜末至微焦，再参加作法二的香椿末炒香，续参加作法一的豆轮丁拌炒，接着参加所有调味料拌煮约一分钟，再参加七零零㏄的水煮滚，煮滚后转小火，续煮约二零分钟至入味后，淋上香油拌匀即可。

【香椿炒蛋】

材料:鸡蛋 六个，香椿 一零零克，葱花 少许；

调料:精盐 一小匙，利剑糖 少许，色拉油 二大匙；

做法

一、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

二、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

三、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，参加精盐，利剑糖快炒入味，淋明油出锅即可。

材料替换

原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。

口味变化

调味料中去掉利剑糖，参加花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。

【香椿头拌豆腐】

材料：豆腐(南)二五零克，香椿一零零克；

调料：香油二五克，盐三克，味精一克；

做法

一、将豆腐放入碗内用开水烫1下，晾凉后切成一厘米见方的小块放入盘内；

二、香椿头去掉老茎洗净，放入开水锅中焯至色泽变为翠绿，捞出；

三、放入凉开水中浸凉，再捞出挤去水分，切成细末；

四、在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精，拌匀即成。

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