蒲公英的功效与作用 蒲公英的食用方法

程建宏网友提问：

蒲公英的功效与作用 蒲公英的食用方法

优质答案：

蒲公英常见于马路边、田野里，很多人都不知道是，其实蒲公英是1种很好吃的野菜，并且有着其不凡的功效，今日小编就和大伙分享蒲公英的功效作用及它的食用方法。

蒲公英的功效与作用

蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

营养价值：

生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B二、维生素B一、镁、维生素B六、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每六零克生蒲公英叶含水分八六《bf》，蛋利剑质一.六克，碳水化合物五.三克，热量约有一零八.八千焦。

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。

药用价值：

性味：苦甘，寒。

归经：入肝、胃经。

功能主治：清热解毒，利尿散结。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。

有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。

治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。

治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等。

食用禁忌：

阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。

用量过大：常规用量煎服后，偶见有胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹部不适及轻度泄泻。大剂量（三零g/kg）灌服煎剂三天，可见实验兔子肝细胞及肾小管上皮细胞轻度浊肿，肾小管变窄，其它无明显改变。小鼠和兔亚急性毒性试验，尿中可出现少量管型，肾小管上皮细胞浊肿。

过敏反应：服用蒲公英煎剂、蒲公英酒浸剂后，个别人会出现荨麻疹、全身瘙痒等过敏反应。蒲公英注射剂静脉滴注后，亦偶有寒战、面色苍利剑、青紫或精神症状。

药不合错误证：主要是寒热不分，不加辨证而滥用蒲公英治疗各种感染。临床上所见的感染多数为热证，用蒲公英1般不会有不良反应。但少数感染属于阴寒证，无热象，病程多较长，病人体质虚弱。笔者普见有人用大剂量蒲公英治疗阴寒证，结果病人出现食欲减退、倦怠、疲乏、出虚汗、面色苍利剑。感染灶并无好转之象。将蒲公英清热解毒的作用简单地看成能抗菌消炎而加以滥用，会产生不良反应。

实用偏方（谨遵医嘱）

蒲公英治疗口腔溃疡

做法：蒲公英叶五零克、金银花一五克、加水煎煮后去渣取汁，每日含漱三~四次。

功效：消肿散结。

蒲公英治疗咽炎和扁桃体炎

用蒲公英干品一零克煮水喝，1天二次，对于咽炎和扁桃体炎很好有处。注意在喝的时候要尽量慢慢小口喝，让蒲公英水在疼痛部位能多停1会。而对于儿童扁桃体炎，除了喝水以外，还可以采用外敷的方法：用鲜花蒲公英一零克，加紫花地丁一零克捣碎，敷在患处还可以起到缓解炎症的作用。

蒲公英治疗胃炎

蒲公英对于由幽门螺旋杆菌阳性引起的胃炎，有很好的治疗效果。用法：蒲公英一零克、干姜一零克冷水下锅，开锅后二零分钟关火，一天二次，连喝三天见效；但因为幽门螺旋杆菌容易反复，所以间隔四天后再喝1回。

蒲公英治疗胃溃疡

蒲公英有按捺胃酸分泌，促进溃疡愈合的作用。对慢性胃溃疡有辅助的治疗作用。北京中医药大学教授——高学敏给我们介绍了1种慢性胃炎的食疗方：

原料：蒲公英三零克，猪肚一个；

做法：洗净加水炖烂 分两次食用；可适当加些调料（如葱、姜、盐酱）。

蒲公英治疗痤疮

蒲公英面膜不但是对面部的痤疮对效，对于1些毛孔比力粗大，常常容易脸上发炎的1些女士也有很好的资助作用。

【药材食材】

干蒲公英叶一五克、金银花一零克、连翘壳一零克、利剑芷一零克摆布、鸡蛋清或蜂蜜；

【制作方法】

一、将以上药材打成粉，放入蛋清里面搅成糊状，以搅到成能敷到脸上为止。

二、拌好后先取1些涂到皮肤上做1下过敏性测试，可以选择手背来涂抹，如果涂上后没什么过敏性反应说明就可以使用该面膜了。

三、上涂面膜前先要将脸用清水洗净。

这个面膜不但是有润泽肌肤的作用，如果我们脸上有疖子、小脓疮以及身上其它部位的小脓疮都是可以用的。

蒲公英预防病毒性感冒

用一零克蒲公英煮水代茶饮，能起到很好的预防感冒的作用。在流感多发的时期，用蒲公英水送服玉屏风散预防感冒的效果更好。

蒲公英治疗脚气

有研究显示，蒲公英的浸水济有杀真菌的作用。用蒲公英一五~三零克，煮开一零~一五分钟过滤出药渣，晾温泡脚可治疗脚气，药水泡脚治疗脚气水温不适合过高。治疗脚气泡脚时间不成过长，1般泡一零~二零分钟即可，可以1天泡两次。也可以用鲜品捣烂后外敷，也可起到杀真菌的作用。

如果症状比力轻，用蒲公英1味药即可，如果症状严重1些的话需要增加1些药物。蒲公英加枯矾泡脚适合长水泡的脚气患者，瘙痒难忍时可用蒲公英加苦参泡脚。

蒲公英的食用方法

蒲公英的嫩苗是营养价值很高的野生蔬菜，吃法也很多，用开水焯烫后，可以炒食、凉拌或做汤。

食用蒲公英的最佳时间是每年初春的45月份，蒲公英开花之前，此时正是蒲公英鲜嫩的时候，吃起来清香怡人，非常祛火。

在农家的餐桌上，蒲公英通常是用沸水焯一～二分钟，捞出用冷水冲1下，去除苦味之后，用点蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌了端上来的。还可以将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。

这种生食与凉拌的食用方法能包管蒲公英的营养成分及维生素不会受到损失，或损失较少。

将蒲公英嫩茎叶洗净后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉），可蒸馒头、蒸窝头或做包子馅、饺子馅等。但焯过再剁碎的做法，从营养学角度来看，并不科学，因为含金量高的成分有可能都趁着细胞壁的破裂而逃之夭夭了。只有最简单、最天然的食法才最能保留蒲公英的营养，那就是直接蘸酱吃！

凉拌蒲公英：

材料：蒲公英1大把、剁辣椒1大勺、蒜瓣三颗；

调料：盐适量、蚝油1大勺、香油1小勺、鸡精少许；

做法：

一、先将蒲公英摘洗干净，坐锅烧水，水开后撒少许盐下蒲公英焯1下赶紧捞出过凉水，然后放冷水里泡1会儿；

二、蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁；

三、将蒲公英捞出过冷开水，挤干水，淋入调好的剁椒汁，充分拌匀即可。

小贴士：

一、蒲公英自己是带有苦味的，所以1定要用开水焯过，再到凉水里漂出苦味。

二、凉拌的菜建议还是用冷开水过1遍再料理，比力卫生。

三、剁辣椒和蚝油都是有咸味的，此菜不需要再别的加盐了。

四、蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果；它具有丰富的维生素Ａ和Ｃ及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用；别的叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效；它的根则具有消炎的作用，可以治疗胆结石和风湿。

蒜蓉蒲公英

原料：蒲公英二五零克，蒜蓉六克，精盐三克，味精一克，香醋一二毫升，香油二六毫升。

做法：

一、蒲公英洗干净后切成二厘米长的段。

二、将蒜蓉、精盐、味精、香醋、香油放入盛器内，搅拌均匀后，下入蒲公英拌匀即成。

蒲公英炒肉丝

主料：猪肉一零零克、蒲公英鲜叶或花茎二五零克。

调料：味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。

做法：

一、将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，入沸水锅焯1下，捞出洗净，沥水，切段。

二、猪肉洗净切丝。将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同时放入碗中拌匀勾成芡汁。

三、油锅烧热，下肉丝煸炒，参加芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。

注意：此菜用蒲公英鲜叶或花茎均可制作，花茎的食用效果更佳。

功效：蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。猪肉具有滋阴润阳，补中益气的功效。两者相配做成此菜，可为人体提供丰富的蛋利剑质、脂肪、胡萝卜素、维生素C。适用于疔毒疮肿、瘰疬目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等症。

海蜇蒲公英

原料：海蜇一五零克，蒲公英二零零克，姜丝五克，利剑糖二零克，香醋二零毫升，精盐一克，香油一五毫升。

做法：

一、海蜇切成丝，放入八零℃的热水锅中焯1下迅速捞出，放在凉水中浸泡，至无咸味时捞出控净水分。

二、蒲公英洗干净后，切成四厘米长的丝。

三、将利剑糖、香醋、精盐、香油混合制成糖醋味汁后，将蒲公英丝和姜丝放入拌匀后放在盘内，余汁同海蜇丝拌1下，放在蒲公英上即成。

清热蛋花羹

原料：蒲公英一零零克，鸡蛋一个，火腿肠半根，精盐六克，味精、鸡精各一克，绍酒六毫升，鲜汤或水六零零毫升，香油一零毫升，淀粉适量。

做法：

一、别离将洗净的蒲公英及火腿肠切成细丝，鸡蛋打散。

二、净锅内倒入鲜汤并置于火上，放入精盐、味精、鸡精、绍酒，至汤沸腾后勾流水芡，再次沸腾后，下入火腿肠丝，至火腿肠丝浮起时下入蒲公英丝，并淋入鸡蛋液，沸腾后迅速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。

蒲公英赤豆鲤鱼

主料：鲤鱼1尾、蒲公英一零零克、赤豆五零克。

调料：陈皮六克、苹果六克，葱、姜、精盐、利剑糖、味精、胡椒粉、鸡汤各少许。绿叶蔬菜适量。

做法：

一、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。陈皮、赤豆、苹果洗净，塞入鱼腹内。

二、蒲公英择洗干净，切碎，连花带草全装入纱布袋内，扎紧袋口，入锅加水煎煮，去纱布袋取浓汁液。

三、将鱼放入盆内，参加葱、姜、利剑糖、胡椒粉、精盐、药汁液，鸡汤各适量。

四、上笼蒸，蒸约六零-八零分钟，鱼熟后即可出笼。绿叶蔬菜用沸水烫熟后，放入鱼汤内加味精调好口味即可食用。

功效：本品汤清淡、味鲜、药汁香。可用于消渴水肿、黄疸肝炎、脚气、湿热、小便倒霉等症。

蒲公英绿豆汤

主料：蒲公英一零零克、绿豆五零克。

调料：利剑糖适量。

做法：将蒲公英去杂洗净，放汤锅内，参加适量水煎煮，煎好后取滤液，弃去渣，将滤液再放入汤锅内，参加绿豆，煮至熟烂，参加利剑糖拌匀即成。

功效：此汤由蒲公英与绿豆相配而成，具有清热解毒、利尿消肿的功效。适用于各种炎症、尿路感染、小便倒霉、大便秘结等病症。

蒲公英粳米粥

原料：蒲公英嫩苗一五零克，粳米一零零克。精盐、葱花、素油各适量。

做法：将蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯1下，捞出洗净切碎。粳米淘洗干净。油锅烧热，下葱花煸香，参加蒲公英、精盐炒至入味，山锅待用。锅内加水适量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮1段时间即成。

功效：食用粥味略苦，具有清热解毒、消肿散结的功效。适用于乳痈、疮肿、淋逢迎炎等病症，疗效显著。民间多用于感染发炎、乳痈肿痛等病症。健康人食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤，乌发，壮筋骨。

蒲公英莼菜鸡丝汤

主料：蒲公英五零克、西湖莼菜一瓶、鸡脯肉一零零克、清汤一五零克、鸡蛋二个。

调料：精盐、味精、料酒、水淀粉各适量。

做法：

一、将蒲公英择洗干净，切成段。鸡脯肉剔去筋皮，放入凉水中泡三零分钟，捞出切成丝，莼菜打开瓶倒入碗内，鸡蛋去黄留清。

二、将鸡丝用清水略洗1下，捞出挤净水分放入碗内，参加鸡蛋清、精盐、水淀粉调匀浆好。锅烧开水后离火，将鸡丝抓散，放入开水内，再将锅上火，用筷子把鸡丝拨散，视鸡丝酿成利剑色捞入碗内，用凉清汤泡上。

三、清汤五零零克烧开，将蒲公英放入清汤内烫透熟，捞入汤碗内。鸡丝也用滚开的清汤烫透，放入汤碗内。烧开余下的清汤，用料酒、精盐、味精调好味，注入汤碗内即成。

特色：本品蒲公英、莼菜脆嫩爽软滑，汤鲜味美。

酥炸蒲公英

原料：蒲公英三零零克，米粉1杯，鸡蛋1个，冷开水1碗，菜油、精盐适量。

做法：

一、将蒲公英洗净，控水备用。

二、鸡蛋打入容器中，参加冷开水再行搅打，然后倒入米粉搅拌，撒入少许盐拌成稀糊状待用。

三、将沥过水的蒲公英逐条蘸上蛋糊液，即上浆或叫挂粉衣。

四、油锅置中火上，菜油烧至6成热，投入蒲公英炸至酥香绿色捞出，放漏勺中沥干油后装盘即成。

特点：此菜无苦味，香酥可口，风味独特。

上汤牛肉蒲公英

原料：蒲公英四零零克，瘦牛肉三零零克，鸡清汤五零零克，芝麻少许，盐、酱油（或番茄酱、果酱、咸酱等）各适量。

做法：

一、将蒲公英洗净入开水中稍烫，立即捞出，控水后铺入汤碗底。

二、牛肉切成极薄的片，铺盖在汤碗中的蒲公英上。上汤煮沸时，冲在牛肉片。汤要漫过肉和菜，用盖子盖好焖三-五分钟即成。另用小碟盛调味的酱油或酱料，撒上芝麻，食时蘸吃。所用调味汁差别，风味也差别。

特色：利用上汤的汁味精华，不消油而连结原味。

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