小麦粉 面粉

曹依正网友提问：

小麦粉 面粉

优质答案：

小麦粉

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。

面粉

面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋利剑质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

一、高筋粉

颜色较深，自己较有活性且光滑，手抓不易成团状。比力适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，例始丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

二、中筋粉

颜色乳利剑，介于高、低粉之间，体质半松散。1般中式点心都会用到，例始包子、馒头、面条等。

(注:1般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。并且这类面粉包装上面1般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

三、低筋粉

颜色较利剑，用手抓易成团。低筋面粉的蛋利剑质含量平均在八.五《bf》摆布，蛋利剑质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比力适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

四、无筋面粉

从小麦提取淀粉所制成，是1种不含面筋的面粉；因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。

无筋面粉韧性比1般低筋面粉更低， 专门提供工厂生产特别配方的产品或特另外健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

结语：看完上文的介绍后，尽管它们都是小麦磨出来的，但小麦粉是不麸粉的，面粉是去麸粉的，所以小麦粉和面粉是纷歧样的，相信大伙已经清楚了，希望能资助到你哦~

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