蓝莓酒(蓝莓酒保质期一般多久)

张顺木网友提问：

蓝莓酒

优质答案：

大伙都知道蓝莓是种很好吃，但是大伙知道蓝莓酒吗？现在我给大伙介绍1下。

蓝莓简介

蓝莓（又名都柿），源于我国大小兴安岭原始森林中的蓝色精灵果。纯天然，无污染，非人工栽培，承洁净之甘露，集森林之养分。研究表白其果实富含人体所必须的蛋利剑质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、锌、镁、铜等多种微量元素。其鲜果风靡欧美，日本。每公斤售价高达二零美元之多，被誉为世界水果之王。据现代医学科学测定，蓝莓果实中含有的花青素具有非常强的抗氧化剂，不仅可减低癌症的发病率（在日本和欧美国家把蓝莓列为抗癌食品的首选），还具有防止脑神经老化，减少心脏疾病，软化血管，养气活血，养颜益寿，增强人体免疫力，延缓衰老等功能，蓝莓的价值已越来越被人们认识和推崇。

蓝莓酒的制作方法

生物酶法酿造蓝莓酒的方法：将其破碎后利用果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解，灭酶、澄清处理后脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺。酿造的蓝莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒，果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。

发酵酿造工艺

一 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料，去掉杂质并冲洗干净外貌的泥土。

二 、破碎 用破碎机将洗净的蓝莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 一零零 公斤参加 六% 的亚硫酸 一零零 克，以杀灭果实外貌的微生物和空气中的杂菌。三 、调糖 按生成 一 度酒精需要 一.七 克糖的比例进行调糖，这样才能变成 一零 度以上的蓝莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要参加砂糖，使每 一零零 克果浆含糖 二零 — 二五 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 八 — 一二 克，果酸不足可加柠檬酸。四 、发酵 把调好的果浆装入容器内，温度连结在 二五 — 二八 度， 一 — 二 天即开始发酵。过 三 — 五 天，当残糖降至 一% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另1容器内。五、储藏：置于一二 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1 年，中间需更换容器。

六 、澄清：澄清剂可用零.零四% 的碳酸钙。先将琼脂浸三 —五 小时后加热融化，至六零 —七零 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

七、调酸：主要是调糖、酸和酒度。1般甜酒含糖量应达一二% —一六% ，含酸零.五% ，酒精一二 —一四% ，不足时可参加砂糖、柠檬酸。

八、装瓶：经过以上工序，真正的蓝莓酒就变成了，可以装瓶销售了。

现在大伙了解蓝莓酒了吧。

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