大樱桃简单保鲜技术---冷链保鲜(大樱桃快递保鲜方法)

林惠婷网友提问：

大樱桃简单保鲜技术---冷链保鲜

优质答案：

大樱桃是1种较高营养价值以及经济效益的种类，但是有1个制约的因素就是欠好保鲜。今日小编介绍1种常用的简单的保鲜方法就是冷链保鲜技术。冷链保鲜技术可让大樱桃保鲜时间达到三零天以上。

一、引起食物大樱桃变质的主要原因有三方面：

一、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋利剑质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

二、酶的作用(1般指生食，例始生肉，水果等)。动物性食物(例始，生肉等)中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

三、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生1系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由利剑色酿成黄色。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，往往还会含有相应毒素危害人体健康。

二、有机大樱桃保鲜的要点：

一、 大樱桃贮藏前灭菌

在有机大樱桃水果储藏前，要对其灭菌防腐处理，杀灭携带病菌，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。

二、有机大樱桃脱除乙烯

乙烯直接影响水果的储藏保鲜期和储藏品质。因此必需及时消除大樱桃呼吸产生的乙烯，按捺呼吸强度，才能延长大樱桃储藏保鲜期。

三、有机大樱桃连结高湿

有机大樱桃水果储藏期间，要连结储藏环境较高的湿度，以减少水果的失水萎蔫;但是随着湿度的增加，果实越易滋生细菌而腐烂，产生异味，因而在加湿的同时要注意灭菌防腐。1般相对湿度控制在九零%~九五%较适宜。

四、有机大樱桃不变贮温

有机大樱桃水果储藏期间，需要连结适宜的储藏温度，在不受冻害的情况下，贮藏温度越低越好。1般来说，大樱桃零℃下的贮藏期为七~一零 d，接近冰点(-一.零℃)时的贮藏期为一个月摆布;同时为减少其呼吸强度，还要连结储藏温度的不变。

三、有机大樱桃的贮藏保鲜方法：

有机大樱桃水果的贮藏保鲜主要是要连结其硬度和色泽，并按捺微生物的生长。

一、有机大樱桃药物贮藏保鲜

(一)有机大樱桃水果植酸法。植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的1种天然无毒食品抗氧化剂，将其用于大樱桃水果保鲜，可以延缓果实中维生素的降解，连结果实中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，所以需与其他药剂配合使用，常温下能保鲜七 d，低温冷藏可保鲜一五 d，好果率达九零%~九五%。

(二)有机大樱桃水果SO二法。将大樱桃水果放入带盖塑料盒中，别离放入一~二袋SO二慢性释放剂，并使药剂与水果连结1定距离，使SO二在果实间均匀扩散，以免SO二直接以较高浓度接触大樱桃水果而使果实变利剑变软，失去食用价值和商品价值。试验表白，每盒水果使用一包SO二缓释剂贮藏二零 d，好果率为六七.七%，商品率为六一.一%，漂利剑率为八%，具有较抱负的贮藏效果。

SO二作为食品防腐剂用于水果的保鲜贮藏1般是可以的，但要注意SO二量的控制，若过量SO二残留在大樱桃水果中，既有害健康，还会诱发1些疾病。

二、有机有机大樱桃水果气调贮藏

控制有机大樱桃水果贮藏环境的O二和CO二浓度，可降低水果的呼吸作用和其他代谢活动，同时可按捺真菌的繁殖，控制其腐烂。经研究，水果贮藏O二的质量分数不克不及低于三%，CO二质量分数不克不及高于二零%，超出这个范围，大樱桃代谢失调，而且由于乙醛、乙醇等物质的积累而产生异味。1般水果气调贮藏适宜的条件为：温度零~一℃，相对湿度八五%~九五%，O二含量三%，CO二含量三%~六%，N二含量九一%~九四%。方法是把装有大樱桃水果的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好，扎紧袋口，采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求，密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏。每隔七 d摆布打开袋口检查，如无腐烂变质，再封口继续冷藏。

由于有机大樱桃水果属于水分蒸发与温度无关型的果实，即使在近冰点的条件下，无包装时，水分蒸发亦很剧烈，所以为了防止失水，连结大樱桃新鲜度，需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度，且应连结库温恒定，防止“出汗”而造成腐烂。

三、有机大樱桃涂膜保鲜

有机大樱桃涂膜保鲜是近几年发展起来的保鲜技术。在选择涂膜剂时，要注意涂膜剂必需无毒、无异味，与水果接触后不产生有毒的物质。在草莓保鲜中使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。用壳聚糖涂膜大樱桃后，三一 d后仍能使大樱桃连结硬度和较好的VC含量。壳聚糖浓度影响草莓的品质及贮藏。浓度低，起不到应有的作用;浓度过高，不仅不克不及连结大樱桃的硬度和较高的VC含量，并且由于透气性差而使大樱桃代谢失调，缩短贮期。目前保举壳聚糖溶液的最适质量分数为零.五%。也有采用质量分数为零.八%对羟基苯甲酸乙酯和零.五%硬脂酸单甘脂的复合涂膜，效果也较好。

涂膜大樱桃保鲜按捺了果实表里的气体交换，降低了呼吸强度，减少了水分的蒸发，按捺了袒露于空气时的氧化作用，防止了微生物的侵害，更好地连结了果实的营养和色、香、味。

四、有机大樱桃减压贮藏

有机大樱桃减压贮藏是把贮藏场所的气压降至一零.一三二 五 kPa，甚至更低，可达到低氧和超低氧的效果，起到与气调贮藏(CA)相同的作用。减压可加速果蔬组织内乙烯与挥发性气体向外扩散，可防止果品、蔬菜组织的完熟和衰老，防止组织软化，连结绿色，减轻冷害和贮藏生理病害的发生;从根本上清除气调贮藏中CO二中毒的可能性;按捺贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生。

五、有机大樱桃辐照保鲜

辐照保鲜就是用Co六零放射出来的γ射线照射大樱桃水果，达到贮藏保鲜的方向。辐照后的大樱桃水果由于生命活动受到按捺，处于休眠状态，所以能连结正常的水分和营养。但要注意在辐照过程中控制γ射线的剂量，剂量大了会破坏食品，剂量小了不起作用。1般用二 零零零 Gy剂量的γ射线照射大樱桃后，在零~一℃下冷藏，其贮藏期达四零 d，可明显降低大樱桃果实的霉菌数量(约减少九零%)，且对营养成分无影响。辐照保鲜不仅可以延缓果实的成熟和衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因害虫滋生和微生物侵害而引起的果实腐烂。此外，辐照保鲜并无放射性残留，对人体无害，相比化学处理法，不会残留任何外来化学物质，安全可靠。

六、 有机大樱桃缸藏

将刚采摘下来的大樱桃果实小心放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风阴凉的室内，或埋于屋后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间，此法适宜农户少量贮藏有机大樱桃。

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