鱼香茄子的家常做法(鱼香茄子的家常做法视频)

蔡玉婷网友提问：

鱼香茄子的家常做法

优质答案：

 茄子也是家常菜肴中的1种，茄子的做法很多，在这里给大伙分享1下比力常见的鱼香茄子的家常做法。

鱼香茄子材料

茄子 5花肉调料：柠檬（或者利剑醋） 食用油 生姜 酱油豆瓣酱 利剑糖 料酒 香葱

鱼香茄子做法

一.茄子洗净，连皮切成五cm长、二cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。

二. 炒锅内倒入油，大火烧至7成热，放入切成条的茄子，炸约四分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。三. 炒锅内留少许油，烧至6成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后参加蒜碎，调入利剑砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。四. 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。

温馨小提示

一. 挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、雀斑，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，1般都太老，籽多欠好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

二. 做这道菜时不需要别的勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。三. 以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，这样柠檬籽和果肉就不会随着汁1起挤出来了。

注意事项

一、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。

二、鱼香汁的比例，也可以试着按照个人爱好改变，双双也是试过才知道个人比力喜欢这个味道。三、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。四、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。

以上就是茄子,柠檬汁,郫县的相关信息资料了，希望能帮到您。