茄子的营养价值和做法(风味茄子的营养价值)

夏勋怡网友提问：

茄子的营养价值和做法

优质答案：

我们在食用茄子的时候，茄子具有怎样的营养价值呢，今日给大伙说说看看：

营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是1对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋利剑质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每一零零克含有蛋利剑质二.三克，脂肪零.一克，碳水化合物三.一克，钙二二毫克，磷三一毫克，铁零.四毫克，胡萝卜素零.零四毫克，硫胺素零.零三毫克，核黄素零.零四毫克，尼克酸零.五毫克，抗坏血酸三毫克。此外，还含有维三.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

一.掩护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管连结正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

二.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能按捺消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有1定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

三.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子用法用量

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

一.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

二.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

三.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

四.在茄子萼片与果实相连接的地方，有1圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

五.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

六.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

七.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由利剑变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可制止茄子变色。

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