茄子的功效有哪些？(茄子什么作用与功效)

刘欣怡网友提问：

茄子的功效有哪些？

优质答案：

茄子不仅仅是1道非常美味的菜肴，并且还具有1定的功效，今日就具体给大伙讲解讲解：

茄子食用功效

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

一.炸茄饼茄子三O零克，肉末IOO克，鸡蛋3枚，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径三厘米长的夹刀片(第1刀切断，第2刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼;锅内放油烧至6成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至8成熟时捞出，待油温升到8成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。

二.炒茄子茄子二五零克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至7成热，倾入茄子块不停煸炒至熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。

三.蒸茄子茄子二五零克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸二零分钟摆布;将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

四.虾仁茄罐茄子七五零克，虾仁五零克，瘦肉一五零克，鸡蛋二枚，冬菇、净笋各二五克，葱、姜末各适量。先将茄子削成一厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀;猪肉切成四厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫1下，控干待用;坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒1下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取1只碗，碗底铺1片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之。

贴士

一.茄子老、嫩的辨别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有1片绿利剑色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

二.茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、雀斑。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

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