茄子的家常做法 茄子最常用做法

林伟翔网友提问：

茄子的家常做法 茄子最常用做法

优质答案：

 茄子，江浙人称为6蔬，广东人称为矮瓜。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或利剑色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是1种典型的蔬菜，按照品种的差别，用法多样。

茄子的营养价值

 绿茄茄子的营养也较丰富，含有蛋利剑质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每一零零克中即含维生素P 七五零毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁连结弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以常常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子的家常做法

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子三零零克。

配料：尖椒一零克、胡萝卜一零克、鸡蛋半个、湿淀粉七五克，色拉油七五零克。

调料：碘盐五克，味精三克，酱油五克，利剑糖二零克，醋一零克，葱、姜、蒜各三克，香菜三克。

制作：

（一）把茄子去蒂洗净去皮，切四厘米长、一厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

（二）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（三）勺内放油，烧67成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（四）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：长茄子三零零克。

配料：胡萝卜五克，面粉三零克，色拉油七五零克，湿淀粉约八克。

调料：番茄酱二五克，碘盐五克，味精四克，利剑糖二五克，葱姜末各三克。

制作：

（一）把茄子去蒂洗净去皮，切四厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（二）勺内入油，烧78成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（三）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、利剑糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花

主料：嫩茄子四零零克。

配料：胡萝卜一零克，青椒一零克，川椒一零克，色拉油七五零克，湿淀粉一零克。

调料：碘盐五克，酱油八克，味精四克，利剑糖一零克，醋五克，料酒五克，红油一零克，葱姜蒜各三克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成五厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（二）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（三）勺内放油烧78成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（四）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条

主料：嫩茄子三零零克。

配料：鸡蛋二个，面粉五零克，湿淀粉一零克，胡萝卜五克，色拉油七五零克。

调料：碘盐六克，味精四克，利剑糖三零克，米醋一零克，葱姜蒜各三克，香菜三克，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成四厘米长、一厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

（二）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

（三）勺内放油，烧67成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

（四）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸23次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩

主料：长嫩茄子三零零克，肉馅一零零克。

配料：鸡蛋半个，火腿末五克，香菇末五克，香菜末五克，湿淀粉一零克。

调料：碘盐五克，味精四克，葱姜各三克，料酒三克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成三厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（二）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸八分钟，熟后取出，摆入盘内。

（三）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子

主料：长嫩茄子五零零克。

配料：淀粉八克，色拉油七五零克

调料：豆瓣酱五零克，利剑糖一五克，味精五克，葱姜蒜各三克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（二）勺内放油，烧67成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（三）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺

主料：长嫩茄子二五零克，猪肉馅一零零克。

配料：鸡蛋二个，面粉五零克，色拉油七五零克，湿淀粉一零克，川椒五克。

调料：碘盐五克，味精五克，麻椒面（或花椒面）一零克，红油一零克，葱、姜末各三克，汤七五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

（二）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

（三）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再参加面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

（四）勺内放油烧56成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

（五）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

8、锅塌茄盒

主料：长嫩茄子二零零克，肉馅一零零克。

配料：鸡蛋二个，面粉二五克，色拉油七五克，胡萝卜片五克，黄瓜片五克。

调料：碘盐五克，味精四克，利剑糖五克，米醋三克，葱、姜丝各三克，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（二）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

（三）勺内放油，烧34成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

9、肉片烧茄子

主料：茄子四零零克，猪肉七五克。

配料：青椒二五克，淀粉一零克，汤七五克，色拉油一零零零克。

调料：碘盐五克，酱油一零克，利剑糖一零克，料酒四克，味精四克，醋四克，葱姜蒜五各三克，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

（二）勺内放油烧67成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（三）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：长嫩茄子四零零克，猪肉馅一零零克。

配料：鸡蛋半个，色拉油七五零克，湿淀粉一零克。

调料：碘盐四克，味精三克，酱油六克，料酒三克，葱姜末三克，鲜汤一零零克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚零.四厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（二）勺内放油，烧67成热，下入茄片炸约二分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（三）将炸好的茄片每两片叠合在1起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约一零分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（四）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条

主料：茄子四零零克。

配料：熟芝麻三零克，色拉油七五零克。

调料：酱油一五克，碘盐四克，利剑糖一零克，味精四克，料酒五克，葱姜末各四克，蒜片五克，香油五克，汤七五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成四厘米长，一厘米宽的条。

（二）勺内放油，烧67成热，下入茄条炸二分钟，呈金黄色时捞出沥油。

（三）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、利剑糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒

主料：长嫩茄子二五零克，肉馅一零零克。

配料：水发海米一零克，鸡蛋二个，面粉五零克，色拉油七五零克。

调料：碘盐四克，味精三克，料酒三克，葱姜末各三克，椒盐六克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（二）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（三）勺内放油，烧67成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒5色茄丝

主料：茄子三五零克。

配料：青椒二五克，火腿二五克，竹笋二五克，川椒一零克，猪板油五零克，淀粉一零克。

调料：酱油一零克，碘盐四克，味精四克，葱姜丝各三克，蒜片五克，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

（二）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

关键：开始炒时火不克不及过急，过急易糊。

十四、番茄茄饼

主料：长嫩茄子二五零克，肉馅一零零克。

配料：面包渣一零零克，鸡蛋二个，面粉三零克，胡萝卜一零克，湿淀粉八克，色拉油七五零克。

调料：番茄酱三零克，利剑糖二零克，米醋五克，碘盐五克，味精四克，葱姜末各克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚零.三厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

（二）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

（三）勺内放油，烧56成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

（四）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，制止油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒

主料：长嫩茄子三零零克，猪肉馅一五零克。

配料：尖椒二五克，鸡蛋二个，水发海米一五克，面粉五零克，湿淀粉三零克，色拉油七五零克。

调料：酱油八克，碘盐四克，味精四克，利剑糖一零克，葱、姜各四克，蒜五克，香油五克。

制作：

（一）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜二克切末，二克切丝，蒜切片。

（二）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

（三）用鸡蛋一.五个，加淀粉二零克，面粉三零克制成蛋粉煳。

（四）勺内放油烧67成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

（五）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧1会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

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