土豆发芽了把芽削掉能吃吗(发芽的土豆削掉发芽处以后能不能吃?)
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发表时间：2022-05-28 10:28
石春紫网友提问：
土豆发芽了把芽削掉能吃吗
优质答案：
一、土豆假如发芽了，就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的，由于长芽的土豆含有大量致命的龙葵素。马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。
二、每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
三、假如发现土豆有发芽迹象，那么在烹饪时应该加进些许醋，有助于加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。另外，在烹饪土豆的时候也应当留意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
四、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。假如土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
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