牛霖具体是牛的哪个部位(牛霖是牛的哪个部位图片)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-26 20:36作者:林威强

牛霖具体是牛的哪个部位(牛霖是牛的哪个部位图片)

吕木云网友提问:

牛霖具体是牛的哪个部位

优质答案:

一、牛霖性味甘平,含有丰富的蛋白质维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛霖的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛霖炖食。

二、牛霖,学名“膝圆”。膝,即牛的膝盖的位置,又由于这块肉的自然外形是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块均匀重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

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