排骨和什么炖好吃(清炖排骨和什么炖好吃)
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发表时间：2022-05-28 10:30
姜上宪网友提问：
排骨和什么炖好吃
优质答案：
一、排骨跟土豆、海带、玉米等一起烧汤比较好吃，不管使用什么搭配如下操纵更有营养：
二、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
三、煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度忽然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
四、还有最好用冷水煮。假如一开始就往锅里倒热水，肉的表面忽然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
五、要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝聚成很多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
以上就是蛋白质,鲜味,会使的相关信息资料了，希望能帮到您。
