怎样做北京卤煮(北京美食卤煮)

吴明淑网友提问：

怎样做北京卤煮

优质答案：

一、猪心300g，猪肺300g，猪大肠750g，猪小肠750g，小麦面粉600g，炸豆腐250g，料酒80g，大葱50g，红辣椒50g，盐30g，姜20g，生抽10g，老抽10g，八角5g，桂皮5g，陈皮5g，香叶2g。

二、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇往浮沫，捞出。

三、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

四、把炸豆腐切三角型的块状。

五、起锅加开水，把预备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放进料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。

六、小火卤制半小时后，加进切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

七、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。

8、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

9、平底锅抹少许油，将饼烙熟。7-8分钟后即可烙熟。

10、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放进锅中煮4-5分钟。

1一、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

1二、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。

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