香炸虾仁要如何做(炸虾仁怎么做才好吃)

张姿妤网友提问：

香炸虾仁要如何做

优质答案：

一、材料：虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量。

二、虾仁自然解冻后，洗净挑往虾线。

三、加进盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁抓匀，腌制5分钟；

四、加进一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加进1大勺，再视情况调整；

五、继续抓匀时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

六、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃了。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁腌制一下；

七、起油锅，中火，热锅进凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，假如筷子四周出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；假如气泡大并快速出现，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；假如筷子四周气泡大小均匀、出现速度较快，油爆声平和，说明油温刚恰好；

8、快速单个下进虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

9、全部下进后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

10、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

1一、放在吸油纸上吸往多余油脂，装盘上桌。

1二、上桌，撒椒盐食用。

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