四川泡菜的做法有哪些(四川泡菜用什么菜做的)

卢宝云网友提问：

四川泡菜的做法有哪些

优质答案：

一、做法一

食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。接着，在无油的锅里加进适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒进上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放进泡菜坛，展好之后倒进上面放凉的调味汁倒进。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。腌若干天后便可食用。

二、做法二

食材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜往皮切片。将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。把腌过的蔬菜分层装进密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜展一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将展好的菜压紧，加进适量水，封好，约7天后即可食用。

三、做法三

食材：大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，净水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

选鲜嫩大白菜，往根部，往边叶，洗净晾干。将青笋和红萝卜往皮。将净水装坛或盆内，加进以上各种调料拌匀，放进白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

以上就是朝天椒,花椒,大料的相关信息资料了，希望能帮到您。