拔丝熬糖的技巧(怎样熬糖稀拔丝技巧)
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发表时间：2022-05-28 09:49
许金志网友提问：
拔丝熬糖的技巧
优质答案：
一、油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好把握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放进白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。这种方法留意，油不要多，把炸完食材的油倒出往，只留少许的底就可以了。
二、水拔，水拔的好处就是轻易把握，拔出来颜色晶亮，缺点是锅要重新刷过，不可以有杂物，冷却快，轻易返砂。锅里加进少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候，糖稀粘稠了就可以倒进食材了。大致比例是水1糖3。
三、水油炒。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候把握要求较高。优点是颜色漂亮。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋进油，直至粘稠，大泡消失即可。比例糖30水5油2。
以上就是白糖,勺子,糖稀的相关信息资料了，希望能帮到您。
