拔丝熬糖的方法(拔丝糖水怎么熬)
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发表时间：2022-05-28 09:17
黄佳菁网友提问：
拔丝熬糖的方法
优质答案：
一、水油法:开火后将糖料和水放进锅内,在加热过程中不停的搅动,同时在搅动过程中慢慢的倒进油,直到糖料变得粘稠,冒出的糖泡消失即可。 熬糖浆的时候要用小火,以免水分挥发得太快,导致短时间内就熬干掉,冷却后的糖浆绸度应该和蜂蜜差未几,或者比蜂蜜浓一点点。用勺子舀起往碗里倒的时候,碗里的痕迹不会立即消失即为煮好。制作拔丝食品时,要根据不同的炸料来调整炒糖的时间,炒糖的时间要足,才可以拉出更好的糖丝。
二、油拔法:在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加进糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判定糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品。需要留意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败。
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