干鲍鱼如何泡发及制作(干鲍鱼的发泡方法)

吴升财网友提问：

干鲍鱼如何泡发及制作

优质答案：

一、用料：鲍鱼3-4头8只；排骨5斤；老母鸡1只半；特级生抽适量；特级老抽适量。

二、把干鲍用纯净水泡发，全程放在冰箱冷躲。

三、天天三次换水，第三天把肠肚清洗干净。

四、第六天完全泡发。

五、三分之二排骨和一只鸡的鸡腿、鸡翅、鸡脚腌一下生抽、老抽后下油锅炸至金黄，剩下三分之一排骨和鸡杂骨熬汤。

六、砂锅底部展上竹编垫子防止黏底，展上一层炸好的排骨、鸡腿，摆上泡发好的干鲍，上面再把剩下的排骨展满，剩下的半只鸡码在上面，调进适量生抽、老抽，把排骨鸡汤倒进锅中用大火熬制。

七、排骨、鸡杂骨一直熬煮中，熬到浓汤时再加进砂锅中。

8、大火一直熬煮4个钟头后改用小火 ，熬煮10个小时后关火，隔天再继续大火烧开后改小火熬制8个小时收汁。

9、放凉后把鲍鱼取出，浓汤汁用滤网过滤，一只鲍鱼配一勺鲍汁分装起来冷冻，吃的时候把鲍汁和鲍鱼放小砂锅小火慢慢煨至收汁即可享用。

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