卤菜上色的5个技巧(卤肉上色的技巧)
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发表时间：2022-05-28 08:10
李雅雯网友提问：
卤菜上色的5个技巧
优质答案：
一、通过红曲米进行上色,红曲米也是一道传统的中药,有往血脂的作用,特别保健,而且也是自然的,对人体无害有益,把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎,就可以给卤菜做上颜色,颜色为紫红色,像胭脂一般特别漂亮。
二、使用食用颜料给卤菜做颜色,这种方法特别方便快捷,在食品添加剂商店就可以购买到。而且颜色非常丰富。
三、用中草药栀子,用磨成粉的方法或者直接泡水煮。广东特产盐焗鸡就是使用这种颜色着色的 光彩金黄,味道鲜香。
四、用炒焦糖色的方法进行上色,把冰糖和油在锅中炒至焦黄色,然后把需要卤的菜品放进锅中,一同炒就会出现焦糖的光彩。
五、使用老抽酱油进行上色,我们知道老抽酱油的颜色特别深。把老抽酱油倒进卤水中,与需要卤的材料一同煮开,然后进行浸泡一段时间,就能够使卤的菜肴着上比较深的颜色。
以上就是卤菜,颜色,酱油的相关信息资料了，希望能帮到您。
