家常 糖蒜的腌制方法

李秀慧网友提问：

家常 糖蒜的腌制方法

优质答案：

一、大蒜100个，盐 2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水2杯，盐1小匙，酱油1大匙 。10个整颗大蒜外皮略微剥往一层备用。将1锅水煮沸加进少许盐溶解后熄火，再放进大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。大蒜与冷却的糖醋汁一起放进收留器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷躲浸泡2周以上，即可食用。

二、紫皮大蒜2斤，白糖1斤，盐300g。往掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥往1-2层外皮，洗净。进缸时一层蒜一层盐，掸净水少许。为便于倒缸，大蒜进缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从进缸第3天开始，连续3天，天天换水1次，以往掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天进坛。放进白糖和盐，坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至越日5时开封放气1次，共5-6次，放气时留意防蝇。从封坛起，天天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。

三、10斤蒜，醋10斤，盐1斤。蒜头往须根，剥往2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用净水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰，以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，加进盐和白醋，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉透风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制，一个月后即可食用。

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