干鱿鱼如何泡发怎么做好吃(干鱿鱼怎样泡发?)

潘泓旺网友提问：

干鱿鱼如何泡发怎么做好吃

优质答案：

一、水发。就是用热水泡软，取鱿鱼本身的鲜味，缺点就是肉质比较韧，老人家比较难吃得下。碱发可以用生石灰加净水，利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀，吸收大量的水分。假如不用生石灰还可以用食粉、食用碱。

二、材料：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、净水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙。

三、鱿鱼往内脏、眼睛、软骨、足片吸盘。净水冲洗加进一勺白醋，浸泡3-5分钟，后撕片。

四、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破。

五、木耳提前泡发，撕小朵；西芹斜切薄片。

六、烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立即捞出，过凉水，备用。鱿鱼一进开水立即就打卷了，立即捞出。

七、蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和净水调成料汁。

8、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅。放进西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一边，倒进鱿鱼翻炒。加进调好的料汁，翻炒后出锅。

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