做可可双色面包的方法(可可面包的做法窍门)

张佩君网友提问：

做可可双色面包的方法

优质答案：

一、食材：高筋面粉（酵头）200g、高筋面粉（原味）100g、奶粉（原味）10g、高筋面粉（可可味）85g、奶粉（可可味）10g、可可粉（可可味）15g、白糖（酵头）16g、酵母（酵头）4g、凉开水（酵头）160g、白糖（原味）30g、蛋液（原味）30g、无盐黄鱼（原味）25g、盐（原味）1小撮、白糖（可可味）30g、蛋液（可可味）30g、无盐黄油（可可味）25g。盐（可可味）1小撮。

二、将酵头材料混合均匀放进冰箱冷躲1个晚上，发酵至面组织呈蜂窝状。取一半的酵头材料，加进原味的材料（除黄油），用手揉成面团，揉到面团表面渐渐光滑起来，再加人黄油，继续揉面至光滑，面团呈一般扩展阶段就可以，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

三、剩下的酵头，加进可可味的材料（除黄油），用手揉成面团，揉到面团表面渐渐光滑起来，再加人黄油，继续揉面至光滑，面团呈一般扩展阶段就可以，盖上保鲜膜进行第一次发酵。待两种面团发酵到原来的2至2.5倍大时，各分割成12个剂子，每个约30g，揉成圆盖上保鲜膜醒发10分钟。醒发后，将两种面团擀成椭圆形卷起来，醒发10分钟。

四、搓成20CM左右的长条，交叉编织。两头继续交叉编织。扫尾时捏紧。翻面后头尾向中间折后再捏紧，呈球状进行第二次发酵。

五、发酵至1倍大时，刷上蛋液。放进预热烤箱中层150度烘烤20-25分钟即可。

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