怎么做锅卤(卤锅的做法及配料)

苏国维网友提问：

怎么做锅卤

优质答案：

一、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。

二、做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装进“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒进净水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放进猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 保存方法：天天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，天天还要根据用量的损耗，适当按比例加进生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，天天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混进防止变质。

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