商芝肉做法(肉芝百度百科)

刘菁一网友提问：

商芝肉做法

优质答案：

一、主料：猪肋条肉（五花肉）500克

二、辅料：蕨菜50克 鸡蛋20克

三、调料：八角3克 醋5克 黄酒15克 味精2克 猪油（炼制）50克 酱油10克

四、将肉刮洗干净，进汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；

五、炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投进、炸至成金黄色时，捞进凉肉汤锅中泡软；

六、再放在砧板上，切成10 厘米长、0.7厘米厚的片；

七、皮仍朝下，茬压茬整洁地装进蒸碗内；

8、将5克大葱切成3 厘米长的段，另5 克切成3 厘米长的斜形片；

9、姜往皮洗净，3克切成片，1克切成末；

10、鸡蛋液进油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片；

1一、商芝（蕨菜）进沸水锅中煮软捞出，往掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3 厘米长的段；

1二、将蕨菜段放进碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；

1三、另将鸡汤100毫升放进一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇进蒸碗；

1四、再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；

1五、再转用小火继续蒸约1 个半小时；

1六、蒸熟烂后取出，拣往葱、姜、八角，滗往原汁，将肉扣进汤盘；

1七、炒锅放进鸡汤100毫升，加进原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投进摊鸡蛋皮，淋香油浇进汤盘即成。

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