如何煮猪肉又软又烂(猪肉怎么煮才软烂)
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发表时间：2022-05-28 06:26
方怡璇网友提问：
如何煮猪肉又软又烂
优质答案：
一、炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝聚，60-65度肉会忽然收缩，开释出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。
二、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。另外，熬汤时不宜过早放盐，由于盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
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