如何保存葡萄(如何保存葡萄酒剩酒)

陈绍翰网友提问：

如何保存葡萄

优质答案：

一、葡萄贮躲效果好坏的关键之一在于品种特性。我国葡萄品种较多，不少品种是比较耐贮躲的。例如龙眼、黑汉、新玫瑰、白莲子、意大利、玫瑰香等。一般来说晚熟品种比早熟品种耐贮躲。有的品种在贮运过程中轻易发水果粒脱落或果柄断裂，不适于长期贮躲。有的白葡萄品种轻易受擦伤而产生褐色斑纹，需要特别留意在操纵过程中轻拿轻放。避免擦伤。

二、作为贮躲用的葡萄，在采收前一周左右应停止注水，使其含糖量增高，以利于贮躲。假如采收前大量注水或遇阴雨天气，则葡萄在贮躲中轻易发生腐烂。

三、由于葡萄没有后熟作用，所以在天气和生产条件答应的情况下，采收期应尽可能延迟，越晚采的葡萄，含糖量越高，果皮越厚，有韧性，光彩好，耐贮躲。有的地方将预备贮躲用的葡萄一直到植株大部分叶片脱落之后仍留在植株上，使其有足够的时间积累糖分。同时由于采收晚，采后气温已很低，有利于贮躲。用于贮躲的葡萄，宜选择天气晴朗、气温较低的清晨或傍晚采收，小心剪下果穗，除往病虫果，装筐或装箱。

四、葡萄在贮躲或运输过程中轻易发生干柄，皱皮，脱粒和腐烂等，这与品种特性有关，也与贮躲条件和治理有关。

五、葡萄适宜的贮躲温度为-1～0℃，相对湿度90％左右。葡萄果实的冰点因含糖量不同而有差异，含糖量越高的，冰点越低，一般在-3℃左右。大部分品种的葡萄在-2℃下不会结冰，但果柄和可溶性固形物低的未熟果粒会受冻。高湿条件可以减少果实失水，使其呈新鲜状态。葡萄失水会使品质下降，外观变坏。采用二氧化硫熏蒸可减少由病原微生物引起的腐烂。

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