双孢菇的储存方法(新鲜双孢菇怎样保存?)

郑丽韵网友提问：

双孢菇的储存方法

优质答案：

一、适时采收：双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时；平菇在菇体颜色由深变浅、菌盖边沿尚未完全展开、孢子未弹时采收最好。采收后在凉棚中将菇分好等级，把不适宜贮躲的开伞菇、病菇和有虫菇选出。

二、低温贮躲：双孢菇采后经挑选分级，用净水冲洗干净，为防止菇色发黄或变褐，可放进0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟。迅速用冷水对菇体进行预冷处理，尽快降至0～3℃。沥干水分，装于通气的塑料框中，放进温度0～3℃、相对湿度90%～95%的冷库中贮躲，留意透风换气。此法可保鲜8～10天。

三、薄膜袋气调贮躲：双孢菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内，可自动调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%～5%，此时，菇体生长受到抑制，开伞少，菇色雪白。此法室温下可保鲜7天。如时间过长，袋内二氧化碳含量过高，会影响菇的风味，可在塑料袋上扎6～8个针眼大的孔，以促进气体交换。

四、辐射贮躲：双孢菇装于多孔聚乙烯塑料袋内，用γ-射线照射，使用剂量为2000～3000戈。经照射的蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变和破膜、开伞。照射后的蘑菇放于16～18℃，相对湿度85%的条件下可贮躲4～5天，低温条件下贮躲时间更长。

五、固体保鲜剂贮躲：将鲜菇放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3～5分钟，捞起沥干后装进聚乙烯塑料袋内，每袋装菇0.5千克；用1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混适用纸袋包封后一同装进塑料袋，扎紧袋口，置于16～18℃条件下可贮躲6～7天。

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