汤的烹饪方法(汤的烹饪方法炖还是煮)

林平琴网友提问：

汤的烹饪方法

优质答案：

一、冬瓜肉丸汤。

原料：猪肉馅150克，冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)。冬瓜削往绿皮，切成厚0.5厘米的薄片；肉馅放进大碗中，加进蛋清、姜末、料酒，不要忘记加盐，适量放置，搅拌均匀；汤锅加水烧开，放进姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放进锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连；丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放进冬瓜片煮5分钟，调进盐、鸡精把汤味提起来，最后放进香菜，滴进香油即可起锅。

二、藕片汤。

材料：嫩藕300克，猪肉100克，水发冬菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。

做法：将藕往节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加进适量净水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加进盐和味精调味，出锅即可。

三、苦瓜豆腐汤。

主料:苦瓜150克，猪肉(瘦)100克，豆腐400克。调料:黄酒8克，盐4克，香油5克，味精2克，酱油3克各适量。

做法：猪肉剁成末，加酒、酱油、麻油、水淀粉腌10分钟；生油烧熟略为降温；下肉末划散，加进苦瓜片翻炒数下；倒进沸水，推进豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，着薄芡，淋上麻油（香油）即成！

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