怎样做千层酥皮(正宗千层酥皮的配方和做法窍门)

张伶强网友提问：

怎样做千层酥皮

优质答案：

一、低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克。

二、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加进面粉中。

三、倒进净水，揉成面团。水不要一次全部倒进，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

四、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷躲松弛20分钟。

五、把180克裹进用的黄油切成小片，放进保鲜袋排好。

六、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有稍微软化，放进冰箱冷躲至重新变硬。

七、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷躲变硬的黄油薄片取出来，撕往保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中心。

10、把面片的一端向中心翻过来，盖在黄油薄片上。

1一、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

1二、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过往，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

1三、手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。

1四、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，轻易擀成规则的长方形。

1五、擀好以后的长方形。将面皮的一端向中心折过来。

1六、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

1七、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

18、四折好的面片，包上保鲜膜，放进冰箱冷躲松弛20分钟左右。

19、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

以上就是黄油,薄片,面团的相关信息资料了，希望能帮到您。