做包子该怎样发面(做包子咋发面)

蔡政妃网友提问：

做包子该怎样发面

优质答案：

一、材料：面粉适量，酵母适量，糖适量，盐适量。

二、蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定留意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

三、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更轻易定型。假如水一次加太多，发酵后简直不成型。

四、发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在暖和的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置收留器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

五、包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的实在就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。

六、最后，也是最重要的窍门来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。

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