老北京名小吃蜜三刀制作方法(河北特产小吃方便带的蜜三刀)

萧志成网友提问：

老北京名小吃蜜三刀制作方法

优质答案：

一、食材：大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g、中粉1250g、米稀900g、小苏打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g。

二、将红面面粉过筛后开窝，倒进米稀，加进化水小苏打拌匀。加进色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。

三、把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。

四、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，稍凉待炸。

五、浆的熬制：把水烧开，放进糖，熬化至110摄氏度，放进米稀，继续熬至110摄氏度，加进南桂，拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。

六、三刀排如漏勺中，加进170摄氏度，炸至金黄色捞出，放进90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。

以上就是摄氏度,皮面,切成的相关信息资料了，希望能帮到您。