淋在菜上的热油怎么制作(淋在菜上的热油是哪种食用油)

张虹伦网友提问：

淋在菜上的热油怎么制作

优质答案：

一、淋在菜上的热油制作方法：将锅清洗干净，烧热后加进适量油，烧至油冒烟即可。

二、制作菜肴时淋进适量的热油可增加菜肴的香味，如红烧鲈鱼，出勺前要淋进麻油增香，而葱烧海参，出勺前淋进适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。

三、淋油的作用：增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋进几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的雪白。又如梅花虾饼，淋进适量的番茄油，会使主料的光彩更加鲜红明快。

四、增香：有些菜肴烹制完成后，淋进适量的调味油，可增加菜肴的香味。

五、增味：有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋进红油（辣椒油），使成品咸辣适口。红油豆腐，也要淋进红油，否则就失往风味。

六、增亮：用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴，经勾芡后，淋进适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干烧鱼作成后，将勺内余汁淋上麻油烧于主料上，其亮度如同镜面一般，增加菜的美观。

七、增滑：减少菜肴与炒勺的摩擦，增加润滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美观。

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