瘦肉如何做好吃又嫩呢(瘦肉怎么做好吃才嫩)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-05-28 05:21
吴耀英网友提问：
瘦肉如何做好吃又嫩呢
优质答案：
一、肉的清洗，这一步实在就是往除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。
二、加进底味，一般的是加进少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏。
三、加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。
四、加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
五、加进生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，这一步需要留意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。
六、封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不轻易粘锅。最后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
以上就是生粉,的是,水分的相关信息资料了，希望能帮到您。
