如何做京酱肉丝(如何做京酱肉丝儿)

林淑娟网友提问：

如何做京酱肉丝

优质答案：

一、原料：肉丝、千张、花瓜丝、大葱丝、姜丝、甜面酱、生抽、糖、盐、生粉。

二、肉丝里加水、大半勺小苏打、小半勺盐，不停搅拌，水多次少量放，搅拌至肉丝充分吸收水，碗里不要有可活动的水即可。

三、搅拌至碗壁有一些粘液。

四、处理好的肉丝放进滤勺或者滤篮里搅动往除肉丝表面的过多的粘液，炒的时候不轻易粘锅或者粘在一起。

五、肉处理好，切一些姜丝备用。

六、锅里加进适量油，烧热；肉丝下锅前加进适量食用油搅拌，下锅后比较轻易打散。

七、油温高，起烟时倒进肉丝，迅速搅散至稍微焦黄。

8、放进切好的姜丝，倒进少许酱油翻炒2-3下，迅速加进少量水。

9、先加进一勺甜面酱、一勺糖，翻炒几下，试试味道，可根据自己口味，再加进甜面酱、糖、盐、生抽，调味调色。

10、再加进适量的水，小火炖5分钟左右。

1一、同时，千张切块过开水；备黄瓜丝、葱丝（葱白切段往外皮、芯，剖开切丝）。

1二、留意不要干锅，如汤汁过多大火收汁。

1三、勾芡，需要多一点，多次少量加进、每次加进芡汁翻动几下观察状态，尽量浓稠一些，以便汤汁包裹在肉丝上，锅内不要留下还可活动的汤汁。

1四、出锅装盘后，肉丝盛出后锅内没有汤汁了；可散上少许白芝麻在肉丝上提香。

以上就是肉丝,甜面酱,姜丝的相关信息资料了，希望能帮到您。