怎么做戚风蛋糕好吃(自己做的戚风蛋糕)

柳忠廷网友提问：

怎么做戚风蛋糕好吃

优质答案：

一、预备低筋面粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷躲鸡蛋5个（连壳约65g/个）、细砂糖70g、玉米淀粉10g、柠檬汁15ml、8寸圆形阳极活底模具1个。

二、蛋黄与蛋白分离，确保盛蛋白的收留器无油无水，蛋白冷躲起来备用，蛋黄用手动打蛋器搅匀后，加进玉米油、牛奶、细砂糖，搅拌5min左右至乳化状态。

三、筛进低筋面粉与玉米淀粉，用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状，留意不要过度搅拌, 以免引起面粉起筋，蛋糕口感不松软。

四、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候，加进1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变细腻泡状，加进1/3糖，再打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加进剩下的1/3糖， 打至提起打蛋头，蛋白呈尖角状。

五、把1/3蛋白霜加进蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜中, 翻拌均匀至细腻面糊, 不要划圈, 以免蛋白霜消泡。

六、将混合好的面糊倒进8寸活底的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，双手握住模具，在桌子上轻震几下，把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热，预热结束后，将模具放在烤架上，置进烤箱底层，烤60min。

七、程序结束后，把蛋糕取出(用竹签插进拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次，震出内部热气，马上倒扣在晾架上，完全放凉后再脱模。

以上就是蛋白,面糊,打蛋器的相关信息资料了，希望能帮到您。