四川腊牛肉正宗做法(四川腊牛肉怎么腌制)
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发表时间：2022-05-28 03:20
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杜鸿儒网友提问：
四川腊牛肉正宗做法
优质答案：
一、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克 。
二、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
三、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，进缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗透肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾往水分。
四、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间进炕烘烤或送进烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
五、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置透风干燥处。
以上就是牛肉,干燥,盐汁的相关信息资料了，希望能帮到您。
