清煮带鱼如何做好吃(带鱼怎么煮最好吃)

林欣淳网友提问：

清煮带鱼如何做好吃

优质答案：

一、首先，我们预备带鱼3条，先把鱼头剪下来，再剪开鱼肚，往除里面的内脏，带鱼表面的银鳞，含有丰富的营养物质、可以直接食用，实在不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻的刮掉，刮干净以后，剪掉背上的鱼鳍，把带鱼清洗干净，切成4厘米左右的段放进盆中。

二、生姜拍散切成末，大葱破开、切成葱花和带鱼放在一起，加进一勺食盐，一勺鸡粉，再倒进一点料酒往腥，撒进少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，给带鱼码味。

三、接着，我们预备香料，大葱斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一个盆中，抓进一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一个拍散的草果，几片香叶，几片白芷备用，假如买的带鱼品质比较好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者减少用量。

四、二十分钟以后，我们把腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁，以免炸的时候炸锅。

五、下面，我们开始炸带鱼，起锅烧油，油温五成热时转小火，把带鱼裹一层淀粉放进锅中，裹淀粉一是防止溅油，二是能使炸出来的带鱼更加焦酥，经常用勺子翻动，让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时倒出来控油。

六、接着，我们熬点糖色，锅内加少许净水，倒进白糖20克，不停的搅拌化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加进少许净水搅拌均匀糖色就熬好了。

七、锅内再烧油，放进葱姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加进豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒进一点料酒，加进适量的净水，把刚刚熬好的糖色倒进锅中，放进炸好的带鱼。

8、加进蚝油10克、海鲜酱5克增鲜，颜色不够红润的话，再加进一点老抽提色，把汤汁烧开，撇往锅中的浮渣，然后转小火炖5分钟，让带鱼吸收汤汁进味。

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